ఆహార సంకలనాలు మరియు సంరక్షణకారులకు ప్రతికూల ప్రతిస్పందనలు

వివిధ రకాల ఆహార పదార్ధాల కోసం రంగు, సువాసన మరియు సంరక్షించే ప్రయోజనాల కోసం వేల సంఖ్యలో పదార్థాలు ఉన్నాయి. సంకలనాలు సాధారణంగా ఆహారంలో చాలా చిన్న భాగం మాత్రమే, కానీ వాటిలో చాలా తక్కువ సంఖ్యలో వివిధ ప్రతికూల ప్రతిచర్యలు కలిగి ఉన్నాయని అనుమానించబడ్డాయి.

ఆహార సంకలనాలు

ఆహార సంకలనాలు క్రింది సమూహాలను కలిగి ఉంటాయి:

• ఆహార రంగులు మరియు రంగులు (టార్ట్రాజిన్, అన్నట్టో మరియు కార్మైన్ వంటివి)

• యాంటీఆక్సిడెంట్లు (BHA మరియు BHT వంటివి)
• రసాయనాలు మరియు స్టెబిలైజర్లు (చిగుళ్ళు మరియు లెసిథిన్ వంటివి)
• సువాసనలు మరియు రుచి పెంచేవారు (MSG, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు స్వీటెనర్ల వంటివి)
• సంరక్షణకారులను (బెంజోయేట్స్, నైట్రేట్లు మరియు సల్ఫైట్స్ వంటివి)

ఆహార మరియు డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (FDA) ప్రస్తుతం యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ఉపయోగించే అన్ని ఆహార సంకలనాల జాబితాను కలిగి ఉంది.

ఫుడ్ సంకలితాలు మరియు సంరక్షణకారులకు స్పందనలు సంభవించడం

ఆహార సంకలనాలకు అనేక ప్రతిస్పందనలు నిర్ధారణ కాకపోయినా, ఇది ప్రతిచర్యల ఖచ్చితమైన రేటు తెలియదు. అయితే, ఒక జనాభా ఆధారిత అధ్యయనం ప్రకారం, సంభవం 0.23 శాతం మాత్రమే.

ఆహార సంకలితం ఫలితంగా సంభవించే స్పందనలు

ఆహార సంకలితం ఫలితంగా ఏర్పడే అనేక ప్రతికూల ప్రతిచర్యలు ఉన్నాయి. ఈ ప్రతిస్పందనలు కొన్ని అలెర్జీ కారకాన్ని సూచిస్తాయి, అయితే చాలా మంది ఇతరులు అలెర్జీగా కనిపించడం లేదు, కానీ అసహనం లేదా సున్నితత్వం. ఆహార సంకలనాలకు ప్రతిస్పందనల నివేదికలు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:

• చర్మ ప్రతిచర్యలు:
  • ఉర్టిరియారియా / ఆంజియోడెమా (దద్దుర్లు)
  • అటోపిక్ చర్మశోథ
  • స్వీటింగ్
  • దురద
  • ఫ్లషింగ్
• జీర్ణశయాంతర ప్రతిచర్యలు:
  • పొత్తి కడుపు నొప్పి
  • వికారం / వాంతులు
  • విరేచనాలు
• శ్వాస సంబంధిత ప్రతిచర్యలు:
  • ఆస్త్మా లక్షణాలు
  • దగ్గు
  • రినైటిస్
• మస్క్యులోస్కెలెటల్ స్పందనలు:
  • కండరాల నొప్పులు
  • ఉమ్మడి నొప్పులు
  • అలసట
  • బలహీనత
• న్యూరోలాజికల్ ప్రతిచర్యలు:
  • ప్రవర్తన మరియు మానసిక మార్పులు
  • అటెన్షన్-లోటు / హైప్రాక్టివిటీ డిజార్డర్ (ADHD)
  • మైగ్రెయిన్ తలనొప్పి
  • తిమ్మిరి

• కార్డియాక్ ప్రతిచర్యలు:
  • దడ
  • అరిథ్మియా

ఫుడ్ సంకలనాలకు అలెర్జీని నిర్ధారణ చేయడం

ఆహార సంకలనాలకు అలెర్జీని నిర్ధారించడం అనేది మీరు తయారు చేసిన ఆహారాలకు వివిధ రకాల ప్రతిచర్యలు అనుభవించినప్పుడు లేదా రెస్టారెంట్లలో తినేటప్పుడు అనుమానంతో ఉంటారు, కాని ఇంటిలో తయారు చేసిన ఆహారాల నుండి కాదు. వివిధ అంతమయినట్లుగా కనిపెట్టబడని ఆహారాలు వాస్తవానికి, ఆహార పదార్ధాలు లేదా సంరక్షణకారుల వంటి సామాన్య పదార్ధాలను కలిగి ఉంటాయి.

ఒకసారి ఆహారం లేదా ఆహార సంకలితం అనుమానం అయినట్లయితే, ఎలర్టా, కార్మిన్ మరియు కుంకుమ వంటి కొన్ని సహజ పదార్ధాల కోసం అలెర్జీ పరీక్ష (చర్మ పరీక్ష లేదా రస్ట్ ఉపయోగించి) సాధ్యమవుతుంది. సింథటిక్ పదార్ధాల కొరకు పరీక్ష సాధ్యం కాదు లేదా నమ్మదగినది కావు, అందువల్ల సంరక్షక-రహిత ఆహారం యొక్క ట్రయల్ ఆహార సంకలిత ప్రతిచర్యల నిర్ధారణకు మద్దతు ఇస్తుంది.

అనేక సందర్భాల్లో, ఆహార సంకలనాలకు ప్రతికూల ప్రతిస్పందనను నిజంగా విశ్లేషించడానికి ఏకైక మార్గం ఒక అలెర్జిస్ట్ యొక్క పర్యవేక్షణలో అనుమానాస్పద సంకలనంతో ఒక నోటి సవాలు చేయటం.

సమస్యాత్మక ఆహార సంకలనాలు

వీటిలో తొమ్మిది సర్వసాధారణంగా సమస్యాత్మకమైన ఆహార సంకలనాలు అలెర్జీ ప్రతిచర్యలు లేదా సున్నితత్వాలను కలిగిస్తాయి:

1. టార్ట్రాజిన్

FD & C పసుపు నం. 5 గా కూడా పిలుస్తారు, టార్ట్రాజైన్ అనేక ప్రతిచర్యలకు కారణమని అనుమానించబడింది, వీటిలో మూత్ర విసర్జన (దద్దుర్లు), ఉబ్బసం మరియు ఇతర అనారోగ్యం.

ఇటీవలి అధ్యయనాలు ఆస్ప్రిన్-అలెర్జీ ఉబ్బసంలు ముఖ్యంగా టార్ట్రాజైన్కు సున్నితమైనవి అని ఆలోచనను నిరూపించాయి. ఇతర అధ్యయనాలు అటోపిక్ చర్మశోథను మరింత తీవ్రతరం చేస్తాయి, ఇది టార్ట్రాజైన్ పాత్రను సూచిస్తుంది. FDA ఇది దద్దుర్లు కలిగించవచ్చని చెప్పింది, కానీ ఇది చాలా అరుదు మరియు 10,000 మందిలో ఒకరు కంటే తక్కువగా సంభవిస్తుంది.

2. కర్మిన్

కర్మిన్ డీక్టిలోపియస్ కోకాస్ కోస్టా అనే ఎండిన పురుగుల నుండి తయారైన ఎర్ర ఆహార రంగు. ఇది ప్రిక్లీ పియర్ కాక్టస్ ప్లాంట్స్లో లభిస్తుంది. ఈ రంగు వివిధ సౌందర్య, పానీయాలు, ఎరుపు పెరుగు, మరియు పాప్సికాల్స్లో కూడా కనిపిస్తుంది. కార్మిన్కు సంబంధించిన ప్రతిచర్యలు అనాఫిలాక్సిస్ మరియు ఆక్యుపేషనల్ ఆస్తమా మరియు అలెర్జీ ప్రతిరోధకాలను కలిగి ఉంటాయి.

3. Annatto

Annatto అనేది ఒక దక్షిణ అమెరికా చెట్టు, బిక్సియా ఓరెల్లనా యొక్క విత్తనాల నుంచి తయారైన పసుపు రంగు రంగు. ఈ సంకలిత అనాఫిలాక్సిస్ మరియు ఉర్టిరియారియా / ఆంజియోడెమాతో సహా అలెర్జీ ప్రతిచర్యలకు కారణమవుతుంది.

4. యాంటీఆక్సిడెంట్స్

కొవ్వులు మరియు నూనెలు చెడిపోవడం నివారించడానికి BHA (బటైల్లేటెడ్ హైడ్రాక్సినిసోల్) మరియు BHT (బటైల్లేటెడ్ హైడ్రాక్సీటోలోయిన్) వంటి అనామ్లజనకాలు జోడించబడ్డాయి. BHA మరియు BHT రెండూ కూడా యూటిటారియా మరియు ఆంజియోడెమా (దద్దుర్లు) కారణమని అనుమానించబడ్డాయి.

5. కంప్రెైజర్లు మరియు స్టెబిలైజర్లు

మిళితం: లెసిథిన్ సోయాబీన్స్ మరియు గుడ్ల నుంచి తయారయ్యే ఒక తరళీకరణం మరియు సోయాబీన్ ప్రోటీన్లను కలిగి ఉండవచ్చు. సోయా లెసిథిన్ చర్యలు సోయ్-అలెర్జీ ప్రజలలో కూడా అరుదుగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే ఈ సంకలిత స్థాయి చాలా మోతాదులో చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.

చిగుళ్ళు: ఆహార పదార్ధాలుగా మరియు చిమ్మటలు మరియు స్టెబిలైజర్లుగా పనిచేయడానికి వివిధ చిగుళ్ళు ఉపయోగిస్తారు. ప్రధాన మురికివాడల్లో గురు, ట్రాగచాంత్, శాంతాన్, కార్గ్రీజీన్, అకాసియా (అరబిక్), మరియు మిడుత బీన్ ఉన్నాయి. ఈ చిగుళ్ళలో చాలామందికి ఆస్తమాను మరింత తీవ్రతరం చేస్తాయి, ముఖ్యంగా వృత్తిపరమైన వాతావరణంలో, గాలిలో ఉన్నప్పుడు. ఇతరులు ఆహారంలో ఉన్నప్పుడు అలెర్జీ ప్రతిచర్యలు కారణమవుతాయి. గురు గమ్ తీవ్ర అనాఫిలాక్సిస్కు కారణమవుతుంది.

6. మోనోసోడియం గ్లుటామాట్

మోనోసొడియమ్ గ్లుటామాట్ (MSG) వివిధ ఆహారాలకు జోడించిన ఒక రుచి పెంచేది, మరియు సహజంగా సంభవిస్తుంది. MSG కు ప్రతిస్పందనలు "చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్" అని పిలువబడ్డాయి, మరియు లక్షణాలు మెడ, భుజాలు మరియు చేతులు, బలహీనత మరియు దద్దుర్లు వెనుక తిమ్మిరి ఉన్నాయి. ఇతర లక్షణాలు ముఖ ఒత్తిడి / బిగుతు, తలనొప్పి, వికారం, ఛాతీ నొప్పి మరియు మగతనం ఉన్నాయి. MSG కూడా ఆస్త్మా లక్షణాలను మరింత తీవ్రతరం చేస్తుందని అనుమానించబడింది.

7. మసాలా దినుసులు

మసాలా దినుసులు వివిధ కలుపు మొక్కలు, పువ్వులు, మూలాలు, మొరుగులు మరియు చెట్ల సుగంధ భాగం. మొక్కల నుంచి ఇవి తయారవుతాయి కాబట్టి, మసాలా దినుసులు, పండ్లు, కూరగాయలు వంటి అలెర్జీ ప్రతిచర్యలకు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంటాయి. మిరపకాయలు, సెలెరీ, కార్వా, సిన్నమోన్, కొత్తిమీర, వెల్లుల్లి, మాస్, ఉల్లిపాయలు, మిరపకాయలు, పార్స్లీ మరియు మిరియాలు. ఒక అధ్యయనంలో స్పైస్ అలెర్జీలు బహుశా గుర్తించబడతాయని సూచించింది.

8. అస్పర్టమే

అస్పర్టమే అనేక చక్కెర-రహిత ఆహారాలు మరియు పానీయాలలో ఉపయోగించే స్వీటెనర్. ఈ ఆహార సంకలితం తలనొప్పి, అనారోగ్యాలు, మరియు వడదెబ్బ వంటి లక్షణాలకి కారణమవుతుందని అనుమానించబడింది.

9. సల్ఫైట్స్

Sulfites లేదా సల్ఫేట్ ఏజెంట్లు (సోడియం సల్ఫైట్, సోడియం బిసల్ఫైట్, సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్, పొటాషియం బిసల్ఫాయిట్, మరియు పొటాషియం మెటాబస్ఫోల్ట్ వంటివి) వివిధ ఆహార పదార్ధాలలో మరియు ఔషధాలలో ఉపయోగించిన సాధారణ సంరక్షణకారులను చెప్పవచ్చు. పెద్ద మొత్తాలలో వినియోగించినప్పటికీ, అలెర్జీలు మరియు ఉబ్బసం లేకుండా చాలా మంది ప్రజలలో సల్ఫైట్లు చాలా తక్కువ సమస్యలకు కారణం కావు. సల్ఫేట్లు సుమారు 3 శాతం, ప్రత్యేకించి తీవ్రమైన వ్యాధి ఉన్న వయోజనులలో పెద్దవాటిలో ఉబ్బసం యొక్క 10 శాతం వరకు సోల్ఫిట్లను పెంచుతుందని నిపుణులు అంగీకరిస్తున్నారు. కొంతమంది వ్యక్తులలో కూడా సల్ఫిట్లు అనాఫిలాక్సిస్ను కూడా కలిగిస్తాయి.

ఆహార సంకలితం మరియు సంరక్షణకారులకు అలెర్జీ చికిత్స

MSG వంటి ఆహార సంకలనాలకు అనేక ప్రతిస్పందనలు తేలికపాటివి మరియు చికిత్స లేకుండా పరిష్కరించబడతాయి. మధుమేహం, ఆంజియోడెమా, ఆస్తమా తీవ్రతరం, మరియు అనాఫిలాక్సిస్ వంటి తీవ్రమైన ప్రతిచర్యలు వెంటనే వైద్యపరమైన శ్రద్ధ అవసరం కావచ్చు. ఈ ప్రతిచర్యలు ఇతర ఆహార అలెర్జీల మాదిరిగా అదే విధంగా చికిత్స పొందుతాయి. ప్రతిచర్యలు తీవ్రంగా ఉంటే, మీరు తీవ్రమైన ప్రతిస్పందన కోసం సిద్ధం కావలసి రావచ్చు, ఇది ఇంజెక్ట్ చేయదగిన ఎపినెఫ్రైన్తో పాటు వైద్య హెచ్చరిక బ్రాస్లెట్ను ధరించడం వంటిది.

లేకపోతే, ఆహార సంకలనాలకు ప్రతికూల ప్రతిచర్యలు కలిగివున్న ప్రజలకు చికిత్స యొక్క ప్రధాన కారణం అపరాధి ఆహార సంకలితం యొక్క ఎగవేత.

> సోర్సెస్:

> చెన్ JL, బాహ్న SL. స్పైస్ అలెర్జీ. అలెర్జీ, ఆస్తమా మరియు ఇమ్యునాలజీ యొక్క అన్నల్స్ . సెప్టెంబర్ 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.

> సైమన్ రా. ఆహార సంకలనాలకు అలెర్జీ మరియు అష్టామాటిక్ రియాక్షన్స్. నవీకరించినవి. మే 4, 2017 నవీకరించబడింది.

> US ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (FDA). ఆహార పదార్థాలు, సంకలనాలు & రంగులు యొక్క అవలోకనం. ఇంటర్నేషనల్ ఫుడ్ ఇన్ఫర్మేషన్ కౌన్సిల్ (IFIC) మరియు US ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్. డిసెంబర్ 2, 2014 న నవీకరించబడింది.

> వాలీ హెచ్, మిస్సో ఎన్ ఎల్. సుల్ఫైట్ సంకలనాలకు ప్రతికూల ప్రతిస్పందనలు. గ్యాస్ట్రోఎంటరాలజీ మరియు హెపాటాలజీ నుండి బెడ్ వరకు బెంచ్ . 2012; 5 (1): 16-23.