ఏమనుకోవాలి?
సంయుక్త ప్రభుత్వం మరియు అమెరికన్ హార్ట్ అసోసియేషన్ (AHA) నుండి ప్రస్తుత ఆహార మార్గదర్శకాలు సంతృప్త కొవ్వులు మరియు ట్రాన్స్ క్రొవ్వులు స్థానంలో ఆహారం లో బహుళఅసంతృప్త కొవ్వులు మా (PUFA) సహా ప్రాముఖ్యతను నొక్కి. ఈ మార్గదర్శకాలలో ప్రత్యేకమైన సిఫార్సు ఏమిటంటే కూరగాయల నూనెను PUFA యొక్క ముఖ్యమైన వనరుగా ఉపయోగిస్తుంది. ప్రత్యేకంగా, AHA సోయ్ గింజ నూనె, మొక్కజొన్న నూనె, మరియు సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్ను PUFA యొక్క మంచి వనరులుగా సిఫార్సు చేస్తుంది.
మీరు మొక్కజొన్న చమురు పెద్ద వాట్ లో పెట్టుకోకముందే, కూరగాయల నూనె గురించి కొన్ని విషయాలు ఉన్నాయి, మీరు ఎహెచ్ ఎ మ్
కూరగాయల నూనె ఇటీవలి ఆవిష్కరణ
చాలా ఎక్కువగా పారిశ్రామికంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారం కాకుండా మేము తినడం (ఇంజనీరింగ్ యొక్క ఆకట్టుకునే బహుళ-దశల ఫీట్ అవసరం, విశ్రాంత పొలాల ద్రావణాలను మరియు ఇతర ఆకర్షణీయం కాని రసాయనాలను ఉపయోగించడం) కాకుండా, కూరగాయల నూనె ఇటీవలి ఆవిష్కరణ. ఇది తప్పనిసరిగా చెడ్డ విషయం కానప్పటికీ, కొన్ని దశాబ్దాలుగా ప్రజలు పెద్ద పరిమాణంలో కూరగాయల నూనె తినడం మాత్రమే గుర్తుంచుకోండి. కాబట్టి ప్రతి ఒక్కరూ కూరగాయల నూనె నుండి వారి కేలరీలు గణనీయమైన సంఖ్యలో పొందినప్పుడు జరుగుతుంది ఏమి ప్రయోగం ఇప్పటికీ ఉంది.
ముఖ్యంగా, మీరు మొక్క పదార్థాలను (ఆలివ్ నూనె, అవోకాడో నూనె మరియు కొబ్బరి నూనె వంటివి) మోనౌసారేటెడ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్ (MUFA) మరియు / లేదా సంతృప్త కొవ్వులు కలిగి ఉంటాయి - కానీ చాలా తక్కువ PUFA.
నూనె నుండి PUFA యొక్క మీ రోజువారీ అవసరాన్ని పొందడానికి, మీకు పారిశ్రామిక అంశాలు అవసరం.
ఈ అన్ని మా ఆరోగ్యానికి బాగా ఉంటుంది. నాకు తెలియదు. మరియు నిపుణులు చేయరు.
వివిధ కూరగాయల నూనెలు వివిధ PUFA కలిగి ఉంటాయి
AHA ప్రకారం, ఒక PUFA మరొక వంటి మంచిది. కానీ పోషకాహారంలో చాలా గౌరవప్రదమైన నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం - కొన్ని క్లినికల్ అధ్యయనాలకు - ఒమేగా -6 PUFA పెద్ద పరిమాణంలో అదనపు ఒమేగా -3 PUFA జోడించడం ద్వారా కనీసం తగ్గించకపోయినా, చెడు ఆలోచన కావచ్చు.
మళ్ళీ, జ్యూరీ మా ఆహారంలో PUFA యొక్క సరైన పంపిణీలో ఇప్పటికీ ఉంది. (మనం ఒమేగా -6 PUFA పరిమితం చేయాలా? మనం ఒమేగా -3 ని చాలా ఎక్కువగా తినేటప్పుడు మనం ఒమేగా -3 ను కలపాలా?)
కానీ నిపుణులందరిని ఈ విధమైన అవ్వడానికి మేము వేచి ఉండగా, మనకు తీవ్రమైన హాని చేయగల అవకాశమున్న కూరగాయల నూనెలను ఎంచుకోవాలి. ఇవి: a) ఒమేగా -6 PUFA (కనోలా చమురు మరియు ఫ్లాక్స్ సీడ్ ఆయిల్తో సహా), లేదా బి) అనేక PUFA కలిగి లేని నొక్కిన నూనెలు కాకుండా, ఒమేగా -3 PUFA యొక్క గణనీయమైన మొత్తంలో ఉండే నూనెలు ఆలివ్ నూనె (దీనిలో MUFA ప్రధానంగా ఉంటుంది) లేదా కొబ్బరి నూనె (సంతృప్త కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది).
PUFA కలిగి ఉన్న కూరగాయల నూనెలు సులభంగా ఆక్సిడైజ్ చెయ్యబడ్డాయి
PUFA తో ఒక అంతర్గత ప్రమాదం (వారి అనేక ద్వంద్వ బంధాల వల్ల) అవి సులభంగా ఆక్సిడైజ్ చెయ్యబడతాయి. చెఫ్ పదజాలంలో, వారు పులిసిపోతారు. వాటిని గుర్తించే పారిశ్రామిక విధానంలో ఉపయోగకరమైన చర్యల్లో ఒకటిగా, కూరగాయల నూనెలు deodorants తో చికిత్స చేస్తారు ఎందుకంటే rancidity గుర్తించడం కష్టం.
ఆక్సీకరణ సమస్య కేవలం కూరగాయల నూనెలు మా సున్నితత్వానికి ఆకర్షణీయం కాలేవు. రియల్ సమస్య ఆక్సిడైజ్డ్ నూనెలు తక్షణమే మా ప్రేగులు ద్వారా శోషించబడతాయి ఉంది - ఎక్కడైతే లిపోప్రొటీన్లలో మరియు ఇతర ముఖ్యమైన నిర్మాణాలలో విలీనం అవుతాయి - అవి అథెరోస్క్లెరోసిస్ , ఘనీభవించిన DNA మరియు ట్రిగ్గర్ వాపును వేగవంతం చేస్తాయి.
దాదాపు ప్రతి ఒక్కరూ ఆక్సీకరణ PUFA మా ఆరోగ్యానికి నిజమైన ప్రమాదం అని అంగీకరిస్తుంది.
ఆక్సీకరణను తగ్గించడానికి, కూరగాయల నూనెలు అపారదర్శక కంటైనర్లలో నిల్వ చేయబడతాయి, చల్లని, చీకటి వాతావరణంలో మరియు సుదీర్ఘకాలం పాటు ఉంచరాదు. ఓహ్, మరియు వారితో వంట సమస్య కావచ్చు.
కూరగాయల నూనె తో వంట
ఆక్సీకరణ బాగా వేడితో వేగవంతంగా ఉంటుంది. వేర్వేరు కూరగాయల నూనెలు వేర్వేరు ఉష్ణ మనుగడలను కలిగి ఉంటాయి, కానీ అవి కొంతవరకు కొంత వరకు ఆక్సీకరణం చెందుతాయి. (మీ విందు పొయ్యిపై ధూమపానం చేస్తే, మీ వంట నూనె ఆక్సీకరణం చెందుతుంది.) తాపనకాలం స్వల్ప కాలాన్ని, ధూమపానం పాయింట్ కింద ఉష్ణోగ్రత ఉంచడం, కూరగాయల నూనెలో PUFA ల ఆక్సీకరణను తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది.
కానీ ఇక మీరు వాటిని వేడి, మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రత, అధ్వాన్నంగా సమస్య.
ఉదాహరణకు, నేను తినే అత్యంత ప్రమాదకరమైన విషయాలు మీరు ఫాస్ట్ ఫుడ్ ప్రదేశాలలో దొరికిన ఫ్రైస్కి చాలా అవకాశం అని ఊహించడం చేస్తున్నాను. వారు కూరగాయలు నూనె కలిపి వండుతారు, ఇది గంటలు, గంటలు మరియు గంటలకు అధిక వేడిగా ఉంటుంది. ఆ ఫ్రైస్ చాలా మటుకు విషపూరిత, అత్యంత ఆక్సిడైజ్ చేయబడిన, అథెరోస్క్లెరోసిస్ మరియు క్యాన్సర్-నిర్మాణాత్మక గూలో నానబెట్టాయి. అయితే, నా పరిజ్ఞానం ఈ దృగ్విషయం అధికారికంగా అధ్యయనం చేయలేదు. (ఏ సంస్థ దానిని అధ్యయనం చేయాలనుకుంటోంది, లేదా దానిని అధ్యయనం చేయడానికి కూడా అనుమతించాలా?)
కాబట్టి మీరు కూరగాయల నూనె గురించి ఏమి చేయాలి?
వ్యక్తిగతంగా, నేను పూర్తిగా ప్రాసెస్ చేసిన కూరగాయల నూనెలను తొలగిస్తాను. నేను ఖచ్చితంగా వారితో ఉడికించాలి కాదు.
మితమైన వేడి వద్ద వంట కోసం, ఆలివ్ నూనె ఉపయోగించి పరిగణించండి. ఆలివ్ నూనెలో MUFA తక్కువగా PUFA కంటే ఆక్సీకరణకు లోబడి ఉంటాయి (ఒక MUFA మాత్రమే ఒక డబుల్ బంధం ఉన్నందున). కానీ ఆలివ్ నూనె తో మీరు ధూమపానం పాయింట్ కింద ఉంచడానికి అవసరం.
అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట కోసం, నేను వ్యక్తిగతంగా వెన్నకి అనుకూలంగా ఉంటాను. అవును, ఇది సంతృప్త కొవ్వు. కానీ వెన్న గురించి విషయం చాలా స్థిరంగా ఉంది - అది తక్షణమే ఆక్సీకరణం కాదు. మరియు ఇప్పుడు అది సంతృప్త కొవ్వు AHA మరియు ప్రభుత్వం చెప్పడం కొనసాగుతుందని అంత చెడ్డది కాదు. అయినప్పటికీ, నేను ఇంకా ఎక్కువ వేడిచేసిన PUFA నుండి ఆక్సిడైజ్డ్ కెమికల్స్ యొక్క వంటకం బదులుగా సంతృప్త కొవ్వు కొంచెం తినడానికి ఇష్టపడతాను.
నేను ఖచ్చితంగా మా జాతీయ పోషక నిపుణులచే అనుకూలం చేసిన పారిశ్రామిక కూరగాయల నూనెతో ఉడికించవలసి వచ్చినట్లయితే, నేను చమురు కనోలకి అప్రమేయంగా ఉండిపోతాను. ఇది ఒమేగా -6 PUFA తో పాటు ఇది MUFA మరియు ఒమేగా -3 PUFA ను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇది అధిక పొగ బిందువును కలిగి ఉంది.
కానీ నేను ఇష్టపడను.
సోర్సెస్:
బెంటె ఎల్హెచ్, బ్లోమోఫ్ఫ్ ఆర్. కూరగాయల నూనెలు మరియు సముద్ర ఒమేగా -3 సప్లిమెంట్స్లో లిపిడ్ ఆక్సిడేషన్ యొక్క నిర్ధారణ. ఫుడ్ న్యూట్స్ రెస్. 2011; 55: 10,3402 / fnr.v55i0.5792.
చోలే E, మిన్ DB. తినదగిన చమురు ఆక్సీకరణ కోసం యంత్రాంగాలు మరియు కర్మాగారాలు. కాంఫ్ రే ఫుడ్ సైన్స్ ఫుడ్ సేఫ్టీ. 2006; 5: 169-86.
Kamer J. Dietary అధునాతన లిపిడ్ ఆక్సిడరేషన్ ఎండ్ ప్రొడక్ట్స్ హెల్త్ ఆరోగ్యానికి ప్రమాద కారకాలు. మోల్. Nutr ఫుడ్ రెస్ 2007; 51: 1094-101.
నవాజ్ WW. థర్మల్-ప్రోసెసింగ్ చేత ఉత్పత్తి చేయబడిన లిపిడ్లలో రసాయన మార్పులు. J చెమ్ అధినేత 1984; 61: 299-302.