ఎ గైడ్ టు మిల్క్ బోర్న్ ఇన్ఫెక్షియస్ డిసీజెస్
ఇది మొదటి రుచి మేము రుచి చూస్తున్నాము. ఇది పాస్తా సాస్, క్యాండీలు, రొట్టెలు, కస్టర్డ్డ్స్, చీజ్లు, యోగర్ట్లు మరియు ఐస్ క్రీం. మిల్క్ నిస్సందేహంగా కుక్స్ మరియు చాలా గృహాలలో ప్రధానమైన వాటిలో అత్యంత బహుముఖ పదార్థాల్లో ఒకటి. అయినప్పటికీ, పోషకాలతో నిండిన ఒక జంతు ఉత్పత్తిగా సూక్ష్మజీవి-కలుషితమైన పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులకు సంబంధించి అనేక అంటు వ్యాధులు ఉన్నాయి.
శుభవార్త ఈ సూక్ష్మజీవులలో అధికభాగం పాశ్చరైజేషన్ ద్వారా చంపబడుతుంటాయి, అందువలన వాస్తవానికి, పాలు మరియు చీజ్ వల్ల వచ్చే అంటువ్యాధులు చాలా అసాధారణమైనవి కాని ఇప్పటికీ సాధ్యమే.
పాశ్చరైజేషన్
అనారోగ్యం వ్యాధి నివారణ మేము పాలు పాస్ట్రీ ఎందుకు కారణం. క్రింద ఉన్న నష్టాల గురించి చదివిన తర్వాత మీరు నిజంగా అవసరమైతే వద్దా అనేది మీరు ఊహించినట్లయితే పాశ్చరైజేషన్ గురించి పద్ధతులు మరియు పురాణాల గురించి తెలుసుకోవచ్చు.
ఆవు పాలు ఎలా కలుషితమవుతాయి?
అన్ని ప్రజలు సూక్ష్మజీవులు తీసుకువచ్చేలా, అన్ని జంతువులు కూడా అలాగే ఉంటాయి. కొన్నిసార్లు పశువులు తీసుకునే సూక్ష్మజీవులు ఒక సమస్య కావచ్చు.
కొంతమంది పాడి ఆవులకు పచ్చిక బయళ్లలో ఎక్కువ సమయం గడుపుతారు, ఇక్కడ వారు వివిధ రకాల పర్యావరణ సూక్ష్మజీవులతో సంబంధం కలిగి ఉంటారు. ఇతర సందర్భాల్లో, ఆవులు భవనాలకు మాత్రమే పరిమితమై ఉంటాయి, ఇక్కడ మరింత రద్దీగా ఉండే పరిస్థితుల్లో బాక్టీరియా పెరుగుతుంది మరియు ఆవు నుండి ఆవు వరకు వ్యాపించవచ్చు. అంతేకాకుండా, "కంజనల్" జీవుల (వ్యాధినివ్వకుండా ఆవులు తో కలిసి పనిచేసే జీవులు) అనేక సూక్ష్మజీవులు మానవ రోగకారకాలుగా పరిగణించబడతాయి (అవి మానవులలో వ్యాధికి కారణమవుతాయి.)
సూక్ష్మజీవులను కలుషితం చేయడానికి దైర్ ప్రాసెసింగ్ సౌకర్యాలకు అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. మొదటిది, పోషక-సమృద్ధ ద్రవంగా, పాలు సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలకు ఆదర్శవంతమైన వాతావరణాన్ని అందిస్తాయి. రెండవది, ఉద్యోగుల నుండి "ఫుట్ ట్రాఫిక్" సూక్ష్మజీవులతో కూడిన ప్రదేశాలలో పాల ఉత్పత్తుల పూర్తి.
ఆవు పాలులో ఇన్ఫెక్షియస్ సూక్ష్మజీవులు కనుగొనబడ్డాయి
ఆవు పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులలో కనిపించే పలు రకాల సూక్ష్మజీవులు ఉన్నాయి.
వీటిలో చాలామంది ప్రమాదం, కానీ అన్నింటిని, పాశ్చరైజేషన్ ద్వారా తగ్గిస్తుంది. కొంతమంది ఉత్పత్తులు వారి ప్రమాదాల్లో కూడా విస్తృతంగా మారవచ్చు. ఉదాహరణకు, అనేక సాఫ్ట్ దిగుమతి చీజ్లు (బ్రీ వంటివి) సుసంపన్నం కావు మరియు కష్టతరం మరియు సుక్ష్మ చీజ్ల కంటే ఎక్కువ సంక్రమణ (ప్రత్యేకించి గర్భిణీ స్త్రీలకు) ప్రమాదం కలిగి ఉంటాయి. పాలుతో ముడిపడిన నిర్దిష్ట ఇన్ఫెక్షన్లలో కొన్నింటిని చూద్దాం.
బాసిల్లస్ సెరెయస్ ఇన్ఫెక్షన్స్
బాసిల్లస్ సెరెయస్ టాక్సిన్స్ ఉత్పత్తి చేసే బాక్టీరియా. ఒక రకమైన టాక్సిన్ డయేరియాకు కారణమవుతుంది, మరొకటి వాంతులు అవుతాయి. బాసిల్లస్ సెరెయస్ బీజాలు ఉష్ణ నిరోధకతను కలిగి ఉంటాయి మరియు పాశ్చరైజేషన్ను మనుగడ సాధించవచ్చు. ఎండిన పాలు మరియు ఎండిన శిశువు సూత్రంతో ముడిపడిన చాలా అరుదైన కేసులు కూడా ఉన్నాయి.
బ్రుసెల్లోసిస్
బ్రుసెల్లా unpasteurized పాల ఉత్పత్తులలో కనిపించే ఒక బ్యాక్టీరియా సూక్ష్మజీవి. బ్రూసెల్లా సంక్రమణం, లేదా బ్రుసెలోసిస్, కూడా "అండల్ట్ ఫీవర్" అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే వ్యాధికి సంబంధించిన జ్వరం యొక్క సాధారణ పునరావృత కారణంగా. ఇది పిల్లలు తెలియని మూలం యొక్క సుదీర్ఘ జ్వరం యొక్క కారణాల్లో ఒకటి.
క్యాంపైబొబాక్టర్ జెజిని ఇన్ఫెక్షన్స్
US లో ప్రతి సంవత్సరం సుమారుగా 2.4 మిలియన్ల మందికి వ్యాధితో బాధపడుతున్న వ్యాధితో బాధపడుతున్న అతి సాధారణ బ్యాక్టీరియా క్యాంపైలోబాక్టర్ జీజుని . బాక్టీరియా ముడి పాలు మరియు పౌల్ట్రీలో కనబడుతుంది మరియు రెండు నుంచి ఐదు రోజులకు ఎక్స్పోజర్ తర్వాత కడుపు నొప్పితో పాటు బ్లడీ డయేరియాను కలిగించవచ్చు.
పాలు వినియోగంలో ఉన్నప్పుడు క్యామిలోలోబాక్టర్ వ్యాధిని కలిగించే అవకాశము ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే పాలు యొక్క ప్రాథమిక pH జీర్ణాశయము యొక్క ఆక్సిటిటీని తటస్తం చేస్తూ, బ్యాక్టీరియా జీవించి ఉండటానికి వీలు కల్పిస్తుంది.
కాక్సీయెల్లా బర్నేటీ ఇన్ఫెక్షన్స్
కాక్సియెల్లా పశువుల మరియు పెంపుడు జంతువులతో సహా వివిధ రకాల జంతువులను సోకవచ్చు . సూక్ష్మజీవి ఆవు పాలలో దొరుకుతుంది మరియు వేడి మరియు ఎండబెట్టడం నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది. Coxiella ద్వారా సంక్రమణ Q జ్వరం, రెండు వారాల వరకు ఉండే అధిక జ్వరం ఫలితంగా వస్తుంది. బ్రుసెల్లా లాగే, పిల్లల్లో తెలియని సుదీర్ఘ జ్వరానికి కారణం కావచ్చు.
E. కోలి O157: H7 ఇన్ఫెక్షన్స్
E. coli O157: E. coli యొక్క H7 జాతికి ఆహారము వలన కలిగే అనేక వ్యాధితో సంబంధం కలిగి ఉంది మరియు తరచూ బ్లడీ డయేరియా (హెమోర్హ్యాజిక్ కొలిటిస్) కారణం. పాడి పశువులు, ముడి పాలు మరియు మృదువైన సూక్ష్మజీవుల కాలుష్యం చీజ్లు వ్యాధికి కారణమవుతాయి.
ఈ బ్యాక్టీరియా హేమోలిటిక్ యురేమిక్ సిండ్రోమ్ (హాంబర్గర్ వ్యాధి) కారణమవుతుంది, ఇది తక్కువ ప్లేట్లెట్ కౌంట్ (థ్రోంబోసైటోపెనియా) చేత రక్తస్రావం మరియు మూత్రపిండ వైఫల్యం దారితీస్తుంది.
లిస్టెరియోసిస్
లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్స్ మృదువైన చీజ్లలో (ముఖ్యంగా జున్నుల దిగుమతి) మరియు పాలుపంచుకోని పాలలో కనుగొనబడిన ఒక సాధారణ బ్యాక్టీరియల్ వ్యాధి. ఇది గడ్డకట్టే ఉష్ణోగ్రతల కంటే కూడా మనుగడలో ఉంటుంది మరియు అందువలన శీతలీకరణను తట్టుకోగలదు. ఇది గర్భిణీ స్త్రీలు, ఎయిడ్స్తో బాధపడుతున్న మరియు చాలా చిన్న వయస్సు మరియు చాలా వయస్సు కలిగిన రోగనిరోధక వ్యవస్థలను బలహీనపరిచే వ్యక్తులకు ఇది చాలా ప్రమాదకరమైనది. గర్భస్రావం కలిగించే అంటువ్యాధులలో లైస్టరియా ఒకటి, మరియు గర్భిణీలో ఉన్న వారు సంక్రమణను పొందేందుకు సుమారుగా 13 రెట్లు ఎక్కువగా ఉంటారు.
మైకోబాక్టీరియం ఆవియం ఉపశరీరములు పారాబ్యూరోక్యులోసిస్ అంటువ్యాధులు
మైకోబాక్టీరియం ఎవియమ్ ఉపజాతులు paratuberculosis అనేది సూక్ష్మజీవి నాశకం యొక్క జాతిగా ఉంది, ఇది పాశ్చరైజేషన్ను తట్టుకోగలదు మరియు క్రోన్'స్ వ్యాధి అభివృద్ధితో సంబంధం కలిగి ఉంది, ఇది కూడా తాపజనక ప్రేగు సిండ్రోమ్ అని కూడా పిలుస్తారు. ఈ బ్యాక్టీరియా వాస్తవానికి మానవులకు హాని కలిగించవచ్చో మరియు ఇంకా మైకోబాక్టీరియం ఏవియం పార్టబ్యూరోలోసిస్ మరియు క్రోన్'స్ వ్యాధి యొక్క అసమాన సంఘం వివాదాస్పదంగా ఉంటే అది ఇప్పటికీ తెలియదు.
మైకోబాక్టీరియం బోవిస్ ఇన్ఫెక్షన్స్
మైకోబాక్టీరియా , "వినియోగం" కారణం, ఊపిరితిత్తులను ప్రభావితం చేసే భయానక వ్యర్ధ వ్యాధి, మైకోబాక్టీరియం బోవిస్ ముడి పాలు వినియోగంతో సంబంధం కలిగి ఉంది మరియు పాశ్చరైజేషన్ యొక్క అభ్యాసానికి ముందు అత్యంత సాధారణ కలుషితాలలో ఒకటి. ఇది ఇప్పుడు మనమున్న క్షయవ్యాధి (లేదా TB) లాగానే ఉంటుంది, కానీ బ్యాక్టీరియా యొక్క వేరొక రకం. ఈ రకం TB మోసుకెళ్ళే లేదా వ్యాపించే ఆవుల అవకాశాన్ని తగ్గించడానికి ప్రయత్నాలు మేము తరచుగా ఈ వ్యాధిని ఇక చూడలేము. M. బోవిస్ ఆవులలో క్షయవ్యాధిని ఏర్పరుస్తుంది మరియు మగ పాలు ద్వారా మానవులకు పంపబడుతుంది, దీని ఫలితంగా ఎం. క్షయవ్యాధికి సమానంగా ఉంటుంది.
సాల్మోనెల్లా ఇన్ఫెక్షన్స్
ముడి పాలు మరియు పాలు ఉత్పత్తుల సాల్మోనెల్లా కాలుష్యాన్ని ఇటీవలి సంవత్సరాల్లో అనేక వ్యాప్తికి మూలంగా ఉంది. లక్షణాలు అతిసారం మరియు అధిక జ్వరం ఉన్నాయి.
స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్ ఇన్ఫెక్షన్స్
స్టాఫిలోకాకస్ ఆరియస్ పేలుడు వాంతికి కారణమయ్యే టాక్సిన్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు ఆహార విషం యొక్క సాధారణ "పాట్లోక్" కారణం. స్టెఫిలోకాస్ ఆరియస్ నుండి ఆహార విషం బాక్టీరియాతో సంక్రమించటం వలన కలిగేది కాదు, కానీ బాక్టీరియా విడుదలయ్యే ఆహారాన్ని టాక్సిన్లను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేస్తుంది. తాపడం వలన బ్యాక్టీరియా చంపబడుతుంటుంది, కానీ టాక్సిన్, వేడి నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది.
Yersinia Enterocolitis ఇన్ఫెక్షన్లు
Yersinia enterocolitis అంటువ్యాధులు ఇతర ఆహారాలు మధ్య ముడి పాలు మరియు ఐస్ క్రీమ్ తినడం సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. పాడి పరిశ్రమ ప్రాసెసింగ్ సౌకర్యాలలో సానిటైజేషన్ మరియు స్టెరిలైజేషన్ పద్ధతులలో విచ్ఛిన్నం యొక్క పరిణామంగా కాలుష్యం సంభవిస్తుంది.
ఏం మాడ్ ఆవు వ్యాధి గురించి?
బోవిన్ స్పాన్గోఫామ్ ఎన్సెఫాలిటిస్ (BSE) అని కూడా పిలవబడే మాడ్ కౌ వ్యాధి, నాడీ వ్యవస్థను ప్రభావితం చేసే ఒక వ్యాధి మరియు ఒక " ప్రియాన్ " అని పిలిచే ఇన్ఫెక్టివ్ ప్రోటీన్ వలన సంభవిస్తుంది. BSE తో పశువుల నుండి మాంసం యొక్క వినియోగం వ్యాధి యొక్క ప్రసారంలోకి వస్తుంది. మానవులలో, వ్యాధిని "ట్రాన్స్మిస్సిబుల్ స్పాంజియమ్ ఎన్సెఫలోపతి" లేదా "వేరెట్ట్ క్రుట్జ్ఫెల్డ్-జాకబ్ డిసీజ్ " అని పిలుస్తారు.
పాడి పరిశ్రమ మరియు పాల ఉత్పత్తుల కోసం అదృష్టవశాత్తూ, సంక్రమిత ప్రియాన్ సోకిన ఆవుల నుండి పాలు కనుగొనలేదు, లేదా ఆవు పాలు త్రాగటం ద్వారా ప్రసారం చేయబడిందని నివేదించబడింది. సంక్షిప్తంగా, మీరు పాలు నుండి మాడ్ కౌ వ్యాధిని పొందలేరు.
బాటమ్ లైన్ - మిల్క్-ఇన్ పుట్ ఇన్ఫెక్షియస్ డిసీజెస్ అడ్డుకో ఎలా
ఇది పాలుతో వ్యాప్తి చెందే వివిధ అంటురోగాల గురించి తెలుసుకోవటానికి భయపెట్టవచ్చు, కానీ కొన్ని సాధారణ అభ్యాసాలు ఈ సంక్రమణలను సంక్రమించే అవకాశాన్ని గణనీయంగా తగ్గిస్తాయి:
- ముడి పాలు త్రాగవద్దు. మాత్రమే సుక్ష్మ పాలు మరియు ఇతర పాల ఉత్పత్తులు త్రాగడానికి.
- రెండుసార్లు థింక్ మరియు మీరు "సేంద్రీయ" షాపింగ్ చేసినప్పుడు లేబుల్స్ చదవండి. అనేక సేంద్రీయ ఆహార దుకాణాలు unpasteurized పాల ఉత్పత్తులు అమ్మే.
- మృదు చీజ్ల జాగ్రత్త. వీటిలో కొన్ని, ప్రత్యేకించి దిగుమతి చేయబడినవి, పంచబడ్డవి. లిస్టిరియా వంటి అంటువ్యాధులు సాధారణంగా తల్లికి తేలికపాటి అనారోగ్యానికి గురవుతాయి కాబట్టి, వారు తరచూ గర్భస్రావం కారణంగా గుర్తించబడరు.
- ప్యాకేజీలో గుర్తించిన గడువు తేదీలో రిఫ్రిజిరేటెడ్ పాల ఉత్పత్తులు ఉంచండి.
- రెండు ఆహారాలు కంటే ఎక్కువ (మరియు ఆదర్శంగా, తక్కువగా) రిఫ్రిజిరేటర్ వెలుపల పాల ఉత్పత్తులను కలిగి ఉన్న ఏ ఆహారాన్ని, ముఖ్యంగా బ్యాక్టీరియా తాము హతమార్చినప్పటికీ బ్యాక్టీరియల్ టాక్సిన్స్ కొనసాగించాలనే విషయాన్ని గుర్తుంచుకోండి.
- మీరు అభివృద్ధి చెందుతున్న దేశాలకు వెళ్లినప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండండి, మీరు ఉన్న దేశంలో సిఫారసు చేసిన ఆరోగ్యపరమైన జాగ్రత్తలు అనుసరించండి మరియు ముడి పాల ఉత్పత్తులను తినడం లేదు.
- పాలు మరియు unpasteurized పాల ఉత్పత్తులు ఆహార విషం యొక్క మాత్రమే వనరులు కాదు. ఎక్కువమంది ప్రజలు భావిస్తున్నదాని కంటే ఆహార విషం చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, పెద్దవాళ్ళలో "కడుపు ఫ్లూ" కేసులను పరిగణనలోకి తీసుకుంటే నిజంగా విషపూరితం అవుతుంది.
సోర్సెస్
- > వ్యాధి నియంత్రణ మరియు నివారణ కేంద్రాలు. రా (పంచింపచేయని) పాలు. 02/22/17 నవీకరించబడింది. రా (పంచింపచేయని) పాలు. 02/22/17 నవీకరించబడింది.
- > హార్వే, ఆర్., జాఖౌర్, సి., మరియు ఎల్. గౌల్డ్. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో సేంద్రీయ ఆహారంతో సంబంధం కలిగిన ఫుడ్ బర్న్ డిసీజ్ ఔషధాలు. జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్ ప్రొటెక్షన్ . 2016. 79 (11): 1953-1958.