పాశ్చరైజేషన్ అనేది వ్యాధికి కారణమయ్యే సూక్ష్మజీవులని చంపడానికి తాపన ద్రవాలు లేదా ఆహార పదార్థాల ప్రక్రియ (బ్రుసెల్లా, కాంపిలోబాక్టర్ , E. కోలి O157: H7, లిస్టిరియా , మైకోబాక్టీరియం బోవిస్, క్యాంపైలోబాక్టర్, సాల్మోనెల్లా మరియు యెర్సినియా వంటివి). ఇది 1864 లో లూయిస్ పాశ్చర్చే అభివృద్ధి చేయబడింది, మరియు ఆచరణ 1800 చివరిలో మరియు 1900 ల ప్రారంభంలో వాణిజ్యపరంగా మారింది. వినియోగదారు భద్రతను మెరుగుపరచడంతో పాటు, పాశ్చరైజేషన్ అనేది ఆహారాల నాణ్యతను మరియు జీవితకాల నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది.
ముడి పాలు, ముడి ఐస్ క్రీం, ముడి చీజ్లు, మరియు ముడి యోగర్ట్ లు సుక్ష్మక్రమం చేయబడవు. గర్భిణీ స్త్రీలు, పిల్లలు, మరియు ఇమ్యునోకోమ్ప్రోమైజ్డ్ వ్యక్తులు అసంపూర్తిగా లేని పాలు నుండి అంటువ్యాధులు వచ్చే ప్రమాదం ఉండవచ్చని ఒక ప్రత్యేక శ్రద్ధ ఉంది. TB సామాన్యంగా unpasteurized పాలు కారణంగా ఉపయోగిస్తారు. బ్రుసెల్లా ఒక బలహీనపరిచే వ్యాధిగా ఉంటుంది, అది తరచుగా పాలు గుండా వ్యాప్తి చెందుతుంది.
రా పాలు అనుమతించని రాష్ట్రాల్లో ముడి పాలు కారణంగా వ్యాప్తి చెందుతుంది. వివిధ పాలసీలు ఈ పాలను విక్రయించడంలో విభిన్న నిబంధనలను కలిగి ఉన్నాయి. కొన్ని రా పాలు అమ్మడానికి చట్టవిరుద్ధం. కొంతమంది పొలాల నుండి విక్రయించడానికి మాత్రమే అనుమతిస్తారు.
పాశ్చరైజేషన్ కోసం మెథడ్స్
- అధిక ఉష్ణోగ్రత తక్కువ సమయం చికిత్స. పాలు 15 సెకన్లకి 161 F వద్ద సుక్ష్మంగా ఉంటుంది.
- తక్కువ ఉష్ణోగ్రత దీర్ఘకాల చికిత్స. పాలు 30 నిమిషాలు 145 F వద్ద సుక్ష్మంగా ఉంటుంది.
- ఫ్లాష్ పాశ్చరైజేషన్. శీతలీకరణ మరియు ప్యాకేజింగ్ ద్వారా 3 నుండి 15 సెకన్ల పాటు అధిక ఉష్ణోగ్రతను కలిగి ఉన్న ఈ రకమైన పాచరైజేషన్, పానీయం బాక్సులను మరియు శీతలీకరణ లేకుండా సుదీర్ఘకాలం నిల్వ చేయగల ఇతర ద్రవాలకు ఉపయోగిస్తారు.
- ఆవిరి పాశ్చరైజేషన్. గొడ్డు మాంసాహారిలో E. కోలి , సాల్మోనెల్లా మరియు లిస్టిరియాలను చంపడానికి ప్రెజరైజ్డ్ ఆవిరిని ఉపయోగిస్తారు. ఉపరితల ఉష్ణోగ్రతలలో 200 ఎఫ్ యొక్క ఉపరితల ఉష్ణోగ్రతలో గొడ్డు మాంసాన్ని బహిర్గతం చేస్తుంది.
- ఉద్యోతనం పాశ్చరైజేషన్. గామా కిరణాల బహిర్గతము మాంసం, మసాలా దినుసులు, మరియు ఉత్పత్తి వంటి కొన్ని ఆహారపదార్థాల సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది.
- Ultrapasteurization. 2 సెకన్ల వరకు 280 F కు తాపన పాలు లేదా క్రీమ్ 60 నుండి 90 రోజుల వరకు పాలను రిఫ్రిజరేటెడ్ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించవచ్చు.
- అల్ట్రా హై ఉష్ణోగ్రత Pasteurization. వేడిమికి 280 నుండి 302 F వరకు 1 లేదా 2 సెకన్ల పాటు గాలి చొరబడని కంటైనర్లలో ప్యాకేజింగ్ చేయడం ద్వారా 90 రోజుల వరకు శీతలీకరణ లేకుండా నిల్వ అనుమతిస్తుంది.
Pasteurization గురించి అపోహలు మరియు వాస్తవాలు
- మిత్ : పాశ్చరైజేషన్ పాలు యొక్క పోషక విలువను తగ్గిస్తుంది.
- నిజానికి : పాలు యొక్క స్టెరిలైజేషన్ పాలు యొక్క కొన్ని భాగాలను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, కానీ పోషకాహారంలో వాస్తవమైన ప్రభావం ఉపాంత పరిమితిగా పరిగణించబడుతుంది.
- మిత్ : పాశ్చరైజ్డ్ పాలు లాక్టోస్ అసహనం కారణమవుతుంది.
- నిజానికి : లాక్టోస్ పాలు కనిపించే సహజ చక్కెర. ముడి మరియు సుక్ష్మ పాలు రెండూ లాక్టోజ్ కలిగి ఉంటాయి, మరియు పాశ్చరైజేషన్ లాక్టోస్ స్థాయిని మార్చదు. రా పాలు న్యాయవాదులు పచ్చి పాలలో Bifidobacteria, జీర్ణ లాక్టోజ్ సహాయపడే ఒక ప్రోబైయటిక్ ( లాభదాయకమైన బాక్టీరియా ) కలిగి వాదిస్తారు. ముడి పాలు ఈ ప్రోబైయటిక్ కలిగి ఉండగా, ఇది జంతువుల మలం నుండి కలుషితమవుతుంది మరియు ప్రయోజనకరమైనదిగా పరిగణించబడదు.
- మిత్ : పాశ్చరైజ్డ్ పాలు అలెర్జీలకు కారణమవుతాయి.
- నిజానికి : ముడి మరియు సుక్ష్మ పాలు రెండింటిలోను అలెర్జీలకు కారణమయ్యే పాలు ప్రోటీన్లు ఉన్నాయి. పాలు యొక్క పాశ్చరైజేషన్ కొత్త అలెర్జీలను పరిచయం చేయదు.
- మిత్ : రా పాలు సహజ సూక్ష్మజీవి-చంపడం లక్షణాలు.
- వాస్తవం : యాంటీమైక్రోబయాల్ లక్షణాలు కలిగిన పాలులో ఎంజైమ్లు బ్యాక్టీరియసిన్లు, లాక్టుఫెర్రిన్, లాక్టోపెరోక్సీడేస్, లైసోజైమ్ మరియు నిసిన్ వంటివి. అయితే, చాలా పాల ఎంజైములు పాశ్చరైజేషన్ను మనుగడలో ఉన్నాయి కానీ జీర్ణక్రియ సమయంలో కడుపు ఆమ్లాలు విచ్ఛిన్నం అవుతాయి.
- మిత్ : అది సేంద్రీయంగా ఉంటే, అది సురక్షితమైనది.
- నిజానికి : సేంద్రీయ పాలు సుక్ష్మంగా ఉంటే అది సురక్షితమే.
- మిత్ : సరికొత్త పొలాల నుండి పాలు తాజాగా ఉంటే, పాపప్ చేయకపోయినా కూడా సురక్షితంగా ఉంటుంది.
- వాస్తవం : మంచి పొలాలు నుండి వచ్చిన పాలు నుండి కూడా వ్యాధులు వ్యాప్తి చెందుతాయి - అవి పరిశుభ్రమైనవి మరియు సాపేక్షంగా ఆవులను చికిత్స చేస్తాయి.
- మిత్ : ఒక సహోద్యోగి లేదా మా స్వంత ఆవు నుండి వచ్చినట్లయితే అది సరే
- వాస్తవం : మీ సొంత ఆవు లేదా పాలుపంచుకున్న పాలు నుండి కూడా వ్యాధులు వ్యాపిస్తాయి.
మరింత సమాచారం కోసం, CDC అనేది ఆహార భద్రతకు సంబంధించిన ఆహారపదార్ధాలకు సంబంధించిన ఇతర ఆహార భద్రతకు మరియు ఆహారపదార్ధాల అనారోగ్యాలను తగ్గిస్తుంది.
సోర్సెస్:
పాశ్చరైజేషన్. ద ఎ Z. USFDA నేషనల్ సైన్స్ టీచర్స్ అసోసియేషన్
ది డాంజర్స్ అఫ్ రా మిల్క్. USFDA ఫుడ్ సేఫ్టీ అండ్ అప్లైడ్ న్యూట్రిషన్ సెంటర్.
బ్రెం, L. గాట్ మిల్క్? నిర్ధారించుకోండి ఇది Pasteurized FDA కన్స్యూమర్ మాగజైన్. సెప్టెంబర్-అక్టోబర్ 2004.