మీ నష్టాలను తెలుసుకోండి ... మరియు వాటిని తగ్గించడానికి మీరు ఏమి చేయవచ్చు
గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ ను అనుసరించే ప్రజలను పుష్కలంగా అనేక రకాల కారణాల కోసం బియ్యం మీద ఆధారపడతారు: చవకైనది, ఇది తక్షణమే అందుబాటులో ఉంటుంది మరియు (బహుశా చాలా ముఖ్యమైనది) ఇది సిద్ధంగా ఉన్న తినే గ్లూటెన్- రొట్టె, తృణధాన్యాలు, కుకీలు మరియు మిశ్రమాలు వంటి ఉచిత ఉత్పత్తులు.
కానీ పరిశోధన ఎక్కువగా పెరుగుతున్న వారికి బియ్యం వ్యాధులను తినేవారు- ఉదరకుహర వ్యాధి మరియు నాన్-సెలీక్ గ్లూటెన్ సెన్సిటివిటీ వంటివి -ఆర్సెనిక్ యొక్క సమస్యాత్మక స్థాయిలను తీసుకోవడంలో ప్రమాదం ఉండటం వలన, బియ్యం లో పోగుచేసే ఒక విషపూరితమైన మెటల్.
అదనపు పరిశోధన ప్రకారం, గ్లూటెన్-ఫ్రీ తినే ప్రజలలో మెర్క్యూరీ కూడా ఉన్నట్లుగా పిలువబడే ఇతర "భారీ" లోహాలు ఉన్నాయి.
గ్లూటెన్ రహిత వ్యక్తులకు సంబంధించిన ఆర్సెనిక్పై సమాచారం గురించి, ట్రిసియా థాంప్సన్, ఉదరకుహర వ్యాధి మరియు గ్లూటెన్ రహిత ఆహారంపై నిపుణుడు మరియు నిపుణుడు అంటున్నారు. ఆహార పరీక్ష సేవ గ్లూటెన్-ఫ్రీ వాచ్డాగ్ యొక్క తల అయిన థామ్సన్, ఆమె మరియు ఇతర పరిశోధకులు సంగ్రహించిన డేటాలో "ఆమె చాలా పొడవుగా కనిపించింది" అని చెబుతుంది.
"గ్లూటెన్-ఫ్రీ కమ్యూనిటీలో అకర్బన ఆర్సెనిక్ తీసుకోవడం తీవ్రమైన ఆందోళన మరియు అది మా దృష్టికి అర్హుడని నేను నమ్ముతున్నాను" అని థాంప్సన్ చెప్పారు.
ఎందుకు ఆర్సెనిక్ రైస్ లో సంచితం ఉందా?
మీరు బహుశా పాయిజన్గా ఆర్సెనిక్ గురించి తెలుసు-వాస్తవానికి ఇది ఒక రహస్య ఆయుధంగా సుదీర్ఘ చరిత్ర కలిగి ఉంది. కానీ, చిన్న మొత్తాలలో, ఆర్సెనిక్ మా రాయి మరియు నేల, మా నీరు మరియు మా గాలిలో సహజంగా సంభవించే భాగంగా మన చుట్టూ ఉందని తెలుసుకుంటారు.
ఆర్సెనిక్ మట్టిలో ఉంటుంది కాబట్టి, ఆ మట్టిలో పెరుగుతున్న మొక్కలు దాన్ని తీసుకొని దానిని గ్రహించవచ్చు. వారు దీన్ని ఒకసారి, వారు సులభంగా వదిలించుకోవటం కాదు, అందువలన అది ధాన్యం లో నిర్మించడానికి ఉంటుంది, ఇది చివరికి మేము తినే మొక్క భాగం. బియ్యం మొక్క గోధుమ-కలిగిన గోధుమ, బార్లీ, మరియు వరి మొక్కలతో సహా చాలా మొక్కల కంటే మరింత సమర్థవంతంగా ఉంటుంది, ఆర్సెనిక్ వంటి భారీ లోహాలను సంచితం చేస్తుంది.
అందువల్ల బియ్యం తినే వారికి, గ్లూటెన్ ధాన్యాలు తినని వ్యక్తులు, ఆర్సెనిక్ మరియు ఇతర భారీ లోహాల స్థాయిని కలిగి ఉండవచ్చు.
రెండు రకాల ఆర్సెనిక్ లు ఉన్నాయి: సేంద్రీయ ఆర్సెనిక్ మరియు అకర్బనిక్ ఆర్సెనిక్. అకర్బన రకాన్ని సేంద్రీయ రకం కంటే ప్రమాదకరం అని శాస్త్రవేత్తలు అంగీకరిస్తారు. దురదృష్టవశాత్తు, ఇది బియ్యంతో నిర్మించటానికి సరిపోయే రకం. బియ్యం మొక్కలాగే, మా శరీరాలు ఆర్సెనిక్ వంటి విషపూరిత పదార్ధాలను విమోచనం పొందడంలో చాలా సమర్థవంతంగా లేవు, కాబట్టి అది మనలో కూడా పెరగడానికి మరియు పెద్ద ఆరోగ్య సమస్యలను కలిగిస్తుంది.
పెద్ద మొత్తంలో ఆర్సెనిక్ విషాన్ని ఎవరైనా కలిగి ఉంటుంది, కానీ చిన్న మొత్తాలలో ఆర్సెనిక్ వివిధ రకాల క్యాన్సర్తో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, ఇందులో చర్మం, ఊపిరితిత్తి, మూత్రాశయం, మూత్రపిండము మరియు కాలేయ క్యాన్సర్ ఉన్నాయి. ఇది కూడా హృదయనాళ మరియు నరాల సమస్యలతో ముడిపడి ఉంది మరియు వాస్తవానికి పలు వేర్వేరు శరీర వ్యవస్థలను ప్రభావితం చేయవచ్చు.
ఇది పూర్తిగా మళ్ళీ ఆర్సెనిక్ నివారించేందుకు అసాధ్యం, అది మా నేల, నీరు, మరియు గాలి ఉంది. అందువల్ల, US ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ త్రాగే నీటిలో సంభవించే ఆర్సెనిక్ మొత్తం భద్రతా ప్రమాణాలను కలిగి ఉంది మరియు ఆపిల్ రసంతో సహా ఇతర ఆహార పదార్ధాల ప్రమాణాలను ప్రతిపాదించింది.
గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైటర్స్ స్పెషల్ రిస్క్ ఫర్ ఆర్సెనిక్ ఎక్స్పోజర్
గ్లూటెన్ రహిత ఆహారం తరువాత చాలామంది ప్రజలు మా మరియు అనేక రకాల్లో బియ్యం తింటారు ఎటువంటి సందేహం లేదు: సూపర్మార్కెట్లో గ్లూటెన్ రహిత నడవ యొక్క త్వరిత సర్వే బియ్యం, కొన్ని రూపాల్లో మూడు గురించి తయారు చేసిన గ్లూటెన్ రహిత ధాన్యం-ఆధారిత ఆహార పదార్థాల క్వార్టర్.
కాబట్టి గ్లూటెన్ రహిత తినడం పెరుగుతున్న ప్రజాదరణ, పరిశోధకులు ఆహారాలు మరియు వాటిని తినడానికి వ్యక్తులు రెండు లో ఆర్సెనిక్ స్థాయిలు దృష్టి సారించడం ప్రారంభించారు. థాంప్సన్ ఈ పరిశోధకులలో ఒకరు - ఆమె మరియు ఒక సహోద్యోగి వారి ఉదరకుహర ఎక్స్పోజర్ ను అంచనా వేయడానికి ఎంత వారంలో తింటారో చూడడానికి సెలీయాక్ వ్యాధితో ప్రజలు సర్వే చేశారు.
ఉదజని, బియ్యం ఆధారిత గ్లూటెన్ రహిత రొట్టెలు మరియు బియ్యం ఆధారిత చిరుతిండి ఆహారాలు మరియు అధిక వినియోగం వంటివి అధిక ఆర్సెనిక్ వినియోగానికి కారణమవుతాయి. "ప్రతి వర్గానికి చెందిన ఒక ఊపిరితిత్తుల వ్యక్తిగత సగటు మొత్తంలో ప్రతి వారంలో బియ్యం ఉత్పత్తుల యొక్క 10 సేవాలను తినవచ్చు" అని ఈ అధ్యయనం నిర్ధారించింది.
"ఈ బియ్యం వినియోగ పద్ధతుల ఆధారంగా ఉదరకుహర వ్యాధి ఉన్న కొందరు వ్యక్తులు అనార్దశ ఆర్సెనిక్కు దీర్ఘకాలిక నోటి ద్వారా బహిర్గతమయ్యే EPA సూచన మోతాదు కంటే ఎక్కువగా తినవచ్చు."
మరో అధ్యయనం-మాయో క్లినిక్ నుండి ఇది-గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ను అనుసరించి ఉదరకుహర వ్యాధి లేకుండా మరియు వ్యక్తులలో నేరుగా ఆర్సెనిక్ స్థాయిలను చూశారు. పరిశోధకులు అధ్యయనం విషయాల మూత్రంలో ఆర్సెనిక్ కొలుస్తారు మరియు తరువాత గ్లూటెన్ రహిత తినడం లేదు, మరియు వారు ఉదరకుహర వ్యాధి లేదో సంబంధం లేకుండా, గ్లూటెన్-ఉచిత వారికి అధిక స్థాయిలో దొరకలేదు పోలిస్తే ఫలితాలు.
మెర్క్యూరీ: కూడా ఒక సమస్య?
ఆర్సెనిక్ ఆర్జాయిక్ వద్ద రైస్ కేవలం సమర్థవంతంగా లేదు: ఇది ఇతర భారీ లోహాల అధిక స్థాయిని కలిగి ఉంటుంది, వీటిలో పాదరసం మరియు ప్రధాన భాగం ఉన్నాయి.
వాస్తవానికి, మాయో క్లినిక్ అధ్యయనం కూడా పాదరసం, ప్రధాన, మరియు కాడ్మియం స్థాయిలు గుర్తించడానికి రక్త పరీక్షలను నిర్వహించింది మరియు వారు ఉదరకుహర వ్యాధి లేదా లేకున్నా లేకున్నా, గ్లూటెన్ రహిత ఆహారంపై ఉన్న మూడు వ్యక్తుల అధిక స్థాయిలను కనుగొన్నారు కాడ్మియం స్థాయిలు గ్లూటెన్-లేని ఉదరకుహర లేకుండా ఆ గణాంక ప్రాముఖ్యతను చేరుకోలేదు). అదనపు అధ్యయనాలు ఈ పరిశోధనను ఉపక్రమించింది.
"గ్లూటెన్ రహిత ఆహారంపై ఉన్న వ్యక్తులు మొత్తం ఆర్సెనిక్ మరియు మెదడు యొక్క రక్తం స్థాయిలు, సీసం, మరియు కాడ్మియం వంటివి ఎక్కువగా గ్లూటెన్ను నివారించకపోవడమే కాకుండా," అని మేయో క్లినిక్ పరిశోధకులు నిర్ధారించారు. "గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ మీద ఈ అంశాల యొక్క సంచితం యొక్క దీర్ఘకాల ప్రభావాలను గుర్తించడానికి స్టడీస్ అవసరం."
ఈ అధ్యయనంలో బియ్యం అనేది గ్లూటెన్ రహిత-ఇతర ఆహార పదార్ధాల తినే ప్రజలకు హెవీ మెటల్ లో ఎక్స్పోజర్ లో అపరాధిగా ఉంది, ఈ అంశాల్లో అధిక స్థాయిలో ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, ఆపిల్ రసం అధిక స్థాయి ఆర్సెనిక్ కలిగి ఉంటుంది, మరియు కొన్ని చేపలు ఎక్కువ పాదరసం కలిగి ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, పరిశోధకుల బృందం ఉదరకుహర వ్యాధితో బాధపడుతున్న వారి చేపల వినియోగం మరియు పాదరసం పూరకాలు సంఖ్య నియంత్రణ సమూహంలో ఉన్నట్లు ఉన్నప్పటికీ, అధిక స్థాయిలో పాదరసం ఉన్నట్లు గుర్తించారు. కనుక ఇది గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ లో ఉన్నది నిందటం, మరియు బియ్యం ఒక ప్రాథమిక అనుమానిత అని స్పష్టమవుతుంది.
మీరు మీ ప్రమాదాన్ని పరిమితం చేయగలరా?
గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ ను అనుసరిస్తున్న ప్రతిఒక్కరూ బియ్యం-పాస్తా లాంటి ఆహారాన్ని తగ్గిస్తుంది, ఈ సమస్యకు తక్కువ ప్రమాదం ఉండాలి. కానీ గ్లూటెన్-ఫ్రీ వెర్షన్లతో రొట్టె మరియు పాస్తా వంటి సాంప్రదాయక, గ్లూటెన్-య పదార్ధ పదార్ధాలను భర్తీ చేసిన వారు గ్రహించినదాని కంటే చాలా ఎక్కువ బియ్యాన్ని వినియోగించుకోవచ్చు.
థాంప్సన్ గ్లూటెన్-ఫ్రీ తినే ప్రజలకు కొన్ని సాధారణ భావన ఆలోచనలు మరియు ఎవరి ఆహారాలు బియ్యం ఆధారిత ఆహారాలు చాలా ఉన్నాయి:
గ్లూటెన్ రహిత ఆహారం తరువాత వచ్చిన వారిని పరిగణలోకి తీసుకోవాలి: వారి తాగునీరులో ఆర్సెనిక్ స్థాయిని నిర్ణయించడం; బియ్యం ధాన్యం వారి తీసుకోవడం అంచనా; తక్కువ ఆర్సెనిక్ ప్రాంతాల నుండి బియ్యం సోర్సింగ్; పాస్తా వంటి వంట బియ్యం (ఎక్కువ మొత్తం నీటిలో); బియ్యం ధాన్యం కోసం quinoa లేదా మరొక బంక లేని ధాన్యం బదులుగా; బియ్యం ఆధారిత ఉత్పత్తుల యొక్క వారి తీసుకోవడం అంచనా; మరియు బియ్యం ఊక, బియ్యం పాలు, మరియు బియ్యం సిరప్ యొక్క ఉపయోగం ఆపటం.
వీటిలో కొన్ని స్పష్టంగా ఇతరుల కంటే సులభంగా చేయగలవు. ఉదాహరణకు, చాలా మంది నీటిలో వంట బియ్యం మరియు అదనపు నీటిని ఎండబెట్టడం వలన ఆర్సెనిక్ స్థాయిలను 40 శాతం 60 శాతానికి తగ్గించవచ్చు. ఆర్సెనిక్లో తక్కువగా ఉండే ప్రాంతాల నుండి బియ్యం సోర్సింగ్ మరింత కష్టమవుతుంది, ఎందుకంటే ఆర్సెనిక్ స్థాయిలు విస్తృతంగా మారుతుంటాయి మరియు మీ బియ్యం పెరిగినప్పుడు ఇది ఎల్లప్పుడూ స్పష్టమైనది కాదు. మంచి నీటిని ఆర్సెనిక్లో ఎక్కువగా ఉంచవచ్చు, కాబట్టి మీరు మీ బావి నుండి మంచి నీటిని పొందగలిగితే, మీరు మీ ప్రత్యేకమైన నీటిలో ఎంత ఆర్సెనిక్ ఉంటుందో మీకు చూపించే టెస్ట్ కిట్లు కొనుగోలు చేయవచ్చు.
కానీ మీరే కాపాడటానికి మీరు చేయగల సరళమైన విషయం ఏమిటంటే, మీ ఆహారంలో బియ్యం కొరకు, వివిధ గ్లూటెన్ రహిత తృణధాన్యాలు, quinoa లేదా బుక్వీట్ వంటివి ఉంటాయి. మీరు సాధారణంగా ఒక కదిలించు-వేసితో వెళ్ళడానికి బియ్యం కుండను ఉడికించాలి అనుకుంటే, ఉదాహరణకు, మరొక ధాన్యంతో డిష్ను ప్రయత్నించండి.
బంక, పాస్తా, రొట్టె మరియు కుకీలతో సహా గ్లూటెన్ రహిత ఉత్పత్తులను కనుగొనడానికి కూడా అవకాశం ఉంది, అవి చిన్న లేదా బియ్యం లేనివి. మీరు ఈ ఉత్పత్తులను గుర్తించడానికి లేబుళ్ళను చదవాల్సిన అవసరం ఉంది, కానీ ఇది సెలియాక్ వ్యాధి మరియు నాన్-సెలిక్క్ గ్లూటెన్ సున్నితత్వాన్ని కలిగి ఉన్న వ్యక్తులకు ఇప్పటికే ఎలా చేయాలో తెలుసు.
> సోర్సెస్:
> ఎలి ఎల్ ఎట్ ఆల్. గ్లూటెన్ రహిత నియమావళి తరువాత సెలియక్ వ్యాధి కలిగిన రోగులలో పెరిగిన మెర్క్యురీ స్థాయిలు. గ్యాస్ట్రోఎంటరాలజీ పరిశోధన మరియు ప్రాక్టీస్. 2015; 2015: 953042.
> ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్. రైస్ మరియు బియ్యం ఉత్పత్తులు నిజానికి షీట్ లో ఆర్సెనిక్.
> నౌజోకాస్ MF మరియు ఇతరులు. దీర్ఘకాలిక ఆర్సెనిక్ ఎక్స్పోజరు నుండి ఆరోగ్య ప్రభావాలు యొక్క విస్తృత పరిధి: ప్రపంచవ్యాప్త ప్రజారోగ్య సమస్యపై నవీకరణ. ఎన్విరాన్మెంటల్ హెల్త్ పెర్స్పెక్టివ్స్ 2013 మార్చి 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ పై పీపుల్లో హెవీ లోహాలు సంచితం. క్లినికల్ గ్యాస్ట్రోఎంటరాలజీ మరియు హెపాటాలజీ. 2017 ఫిబ్రవరి 18.
> థాంప్సన్, టి మరియు జాక్సన్, బి. రైస్ వినియోగం అమెరికా సంయుక్త పెద్దలలో CD: ఇంపార్జెంట్ ఆన్ ఇన్ఆర్గానిక్ ఆర్సెనిక్ తీసుకోవడం . ఇంటర్నేషనల్ సెలియక్ డిసీజ్ సింపోజియం 2013 పోస్టర్ ప్రదర్శన.