గ్లూటెన్ గురించి తెలుసుకోండి మరియు మీరు గ్లూటెన్-ఫ్రీ ఉన్నప్పుడు ఎటువంటి ధాన్యాలు నివారించాలి
గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ పెరుగుతున్న ప్రజాదరణతో, చాలామంది గ్లూటెన్ మరియు గ్లూటెన్ ధాన్యాలు గురించి ప్రశ్నలను కలిగి ఉంటారు.
గ్లూటెన్ మరియు అది కలిగి ఉన్న ధాన్యాలు గురించి కూడా ప్రాథమిక వాస్తవాలు చాలా గందరగోళంగా ఉండటంతో ఇది ఆశ్చర్యం కలిగించదు. అంతేకాకుండా, గందరగోళానికి అనుగుణంగా ఉన్న ఒక తప్పుడు సమాచారము కూడా ఉంది.
అందువలన, వారు గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ ను అనుసరిస్తున్నప్పటికీ చాలా మంది వ్యక్తులు గ్లూటెన్ను నిజంగా నిర్వచించలేరు అనేది ఆశ్చర్యం కాదు.
ఇక్కడ గ్లూటెన్ మరియు గ్లూటెన్ ధాన్యాలు, ప్లస్ క్విక్ సమాధానాలు (మరియు మరిన్ని సమాచారాలకు లింకులు) చూసే ఏడు సాధారణ ప్రశ్నలు ఉన్నాయి:
గ్లూటెన్ ఏమిటి, ఏమైనా?
గ్లూటెన్ గోధుమ, బార్లీ, మరియు వరి మొక్కల్లో దొరికిన ప్రోటీన్ . ఇది మొక్క యొక్క విత్తనంలో ప్రత్యేకంగా కనుగొనబడింది, ఇది పిండిగా ఉపయోగించేందుకు మేము మెత్తని మొక్కలో భాగం.
ఉదరకుహర వ్యాధి ఉన్న వ్యక్తులలో, గోధుమ, బార్లీ, మరియు వరిలో బంక, చిన్న ప్రేగులను దాడి చేయడానికి రోగనిరోధక వ్యవస్థను ప్రేరేపిస్తుంది, దీనివల్ల తీవ్రమైన నష్టాన్ని కలిగించవచ్చు మరియు సాధారణంగా మురికి లక్షణాల క్యాస్కేడ్ అవుతుంది. కాని ఉదరకుహర గ్లూటెన్ సెన్సిటివిటీ ఉన్నవారిలో, అదే సమయంలో, గ్లూటెన్ ప్రోటీన్ వివిధ రకాల దుష్ప్రభావాలకు కారణమవుతుంది, కానీ శరీరంకు ఎటువంటి హాని లేదు.
ఏ గ్లెటెన్ గ్లూటెన్ ఉందా?
ఇది ఒక గమ్మత్తైనది, మరియు గ్లూటెన్లో ఉన్న కొన్ని తప్పు సమాచారం యొక్క మూలమే.
వాస్తవం, వృక్షశాస్త్రజ్ఞులు, "గ్లూటెన్" అనే పదాన్ని సాధారణ విధానంగా ఉపయోగించుకోవాలి, ఆ విత్తనం కొరకు సీడ్లో శక్తిని నిల్వచేసే ప్రోటీన్లు చివరికి పెరుగుతాయి మరియు మొక్కగా మారతాయి. అన్ని ధాన్యాలు నిల్వ ప్రోటీన్లను కలిగి ఉంటాయి; అందువలన, అన్ని ధాన్యాలు కొన్ని రకాల "గ్లూటెన్" ను కలిగి ఉంటాయి.
అయితే, ఆహార పరిశ్రమలో, "గ్లూటెన్" అంటే ధాన్యం గోధుమ, బార్లీ మరియు వరి మొక్క నుండి మాత్రమే గ్లూటెన్ నిల్వ ప్రోటీన్.
ఇది మాత్రమే గోధుమ, బార్లీ, మరియు ఉదరకుహర వ్యాధి లేదా గ్లూటెన్ సున్నితత్వం ప్రజలు బాధపడే వరి మొక్క కనిపించే గ్లూటెన్ ఉంది.
మీరు నిర్దిష్ట పదార్ధాల జాబితాలో "మొక్కజొన్న గ్లూటెన్" అనే పదాన్ని చూడవచ్చు. ఉదరకుహర వ్యాధి లేదా గ్లూటెన్ సున్నితత్వాన్ని కలిగి ఉన్నవారికి మొక్కజొన్న గ్లూటెన్ ఒక సమస్య కాదు (ఇది అలెర్జీగా ఉండటం లేదా మొక్కజొన్న వైపు సున్నితత్వం కలిగి ఉండటం).
సెలియక్ మరియు గ్లూటెన్ సున్నితత్వం లో ఏ ధాన్యాలు సురక్షితంగా ఉంటాయి?
వాటిలో చాలా ఉన్నాయి! బియ్యం మరియు మొక్కజొన్న బంక-రహిత ధాన్యాలు (కేవలం గ్లూటెన్-రహిత "లేబుల్ అని పిలిచే ప్యాకేజీలను పొందడం కోసం మీరు బంకలను కాలుష్యం చేయడానికి అదే పరికరాలను ఉపయోగించడం వలన ఇది సాధారణమైన, గ్లూటెన్ క్రాస్ కాలుష్యంతో పొందలేదని నిర్ధారించుకోండి. మరియు గ్లూటెన్ గింజలతో వారు నిల్వ చేసే గ్లూటెన్ గింజలను నిల్వ చేసుకోండి).
మీరు కూడా వాడని, మిల్లెట్, quinoa, జొన్న, మరియు teff (మళ్ళీ, గ్లూటెన్ లేని లేబుల్ ప్యాకేజెస ఎంచుకోవడం) ఉపయోగించవచ్చు. మీరు వేర్వేరు ధాన్యాలు ప్రయత్నించడం మొదలుపెడితే పాక ఆశ్చర్యకరమైన మొత్తం ప్రపంచాన్ని కనుగొనవచ్చు.
గ్లూటెన్-ఫ్రీ అని పిలుస్తారు?
వద్దు, కాదు. వాస్తవానికి అనేక గోధుమ జాతులు "గోధుమలను కలిగి ఉండవు" మరియు "స్పెల్లింగ్" గా లేబుల్ చేయబడినప్పటికీ, వాస్తవానికి స్పెల్లింగ్ అయింది. అనేక ఇతర ధాన్యాలు ఉన్నాయి ఈ వర్గం లోకి వస్తాయి, చాలా-నేను గట్టిగా వారు మీరు వాటిని తెలుసుకోవడానికి సిఫార్సు.
ప్రాచీన గోధుమ గ్లూటెన్-ఫ్రీ?
నేను ఉదరకుహర వ్యాధి మరియు నాన్-సెలిక్ గ్లూటెన్ సున్నితత్వం కలిగిన వ్యక్తుల్లోని వారు ఎనిన్కార్న్ గోధుమను మరియు ఇతర రకాల గోధుమలను గ్లూటెన్ చేయకుండా తీసుకోవచ్చని చెప్పినప్పటికీ , ఈ అధ్యయనాలు ఈ ధాన్యాలు వాటిలో కొంచెం గ్లూటెన్ ఉందని చూపించాయి.
బుక్వీట్ గ్లూటెన్-ఫ్రీ?
దాని పేరు ఉన్నప్పటికీ, బుక్వీట్ గోధుమ కాదు - వాస్తవానికి అది నిజమైన ధాన్యం కాదు. కాబట్టి అవును, బుక్వీట్ ఉత్పత్తులు జరిమానా, వారు "గ్లూటెన్ రహిత" (బుక్వీట్ గ్లూటెన్తో చాలా క్రాస్ కలుషితమైనది కావచ్చు, ఇది కొన్ని బ్రాండ్లు మాకు సురక్షితం కాదు) అని పిలుస్తారు.
మీరు గ్లూటెన్-ఫ్రీ అయినట్లయితే ఓట్స్ సేఫ్ ఆర్?
ఇది ఒక గమ్మత్తైన ప్రశ్న.
ఉదరకుహర వ్యాధి మరియు గ్లూటెన్ సెన్సిటివిటీ ఉన్న వ్యక్తుల్లో చాలా మందికి వోట్స్ తినవచ్చు, అయితే లక్షణాలు (వోట్స్ మోడరేషన్లో ఉండవలసి ఉంటుంది). అయితే, కొంతమంది ప్రజలు గోధుమ, బార్లీ మరియు వరి మొక్కలకు ప్రతిస్పందిస్తారు