కాల్చిన మాంసం తినడం మీ క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందా? మీ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి మీరు చేయగల ఏదైనా ఉందా (వేయించిన మాంసం ఇవ్వకుండా?)
ఆందోళన
కాల్చిన మాంసం యునైటెడ్ స్టేట్స్లో వేసవిలో పెద్ద భాగం. కుక్కపిల్లలు మరియు కుటుంబ బార్బెక్యూలు హాంబర్గర్లు, హాట్ డాగ్లు, స్టీక్స్ మరియు కోడిని వారాంతపు వేసవి భోజనానికి అందిస్తాయి. సంవత్సరాలుగా, కాల్చిన ఎర్ర మాంసం మరియు చికెన్ క్యాన్సర్కు కారణం కావచ్చు అనే దానిపై వివాదాస్పదంగా ఉంది.
ఈ అంశం నిజం మరియు తప్పుగా ఆన్లైన్లో పంపిణీ చేయబడింది మరియు వార్తలలో వివాదాస్పద నివేదికలు కూడా ఉన్నాయి. మేము ఏమి నమ్ముతాము?
చంపేసే మాంసం కేవలం ఒక సమస్యగా ఎందుకు ఉండకూడదో తెలుసుకోవడానికి చదువుతూ ఉండండి, కానీ మాంసంలో మీరు కార్సినోజెన్ల సంఖ్యను తగ్గించుకోవడానికి మీరు ఏమి చేయగలరు? మీరు నేరారోపణ లేకుండా ఆ వేసవి బార్బెక్యూలను ఆనందించవచ్చు.
మాంసంతో కరిగించడం లేదా మాంసాన్ని తగ్గించడం
కాల్చిన మాంసం లేదా చికెన్ తినడం వల్ల క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదం పెరుగుతుందని అధ్యయనాలు కనుగొన్నాయి.
ఈ సమస్యను పుప్పొడి ప్రక్రియలో భాగంగా ఏర్పడిన క్యాన్సర్ కారకాలు , క్యాన్సర్-కారణాల పదార్థాలకి వస్తుంది. మాంసాలలో అమైనో ఆమ్లాలు, చక్కెరలు మరియు క్రియేటిన్ అధిక ఉష్ణోగ్రతలలో హెటెరోసైక్లిక్ అమైన్లను తయారు చేస్తాయి.
హెమీరోసైక్లిక్ ఎమినెస్ (HAs) అనేవి మానవ గడ్డలు , అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వండిన మాంసం, గ్రిల్ మీద లేదా పాన్ లో లేదా బ్రాయిలర్ కోళ్ళలో ఉన్నాయి. సమస్య యొక్క భాగం గ్రిల్లింగ్, కానీ ఇతర కేవలం వేడి.
అధిక ఉష్ణోగ్రతలలో (300 F పైగా) పాన్ వేయించడానికి మాంసాలు కూడా క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయి.
ఇంతలో, పాలిసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్లు (PAHs) మాంసం రసాలు బొగ్గుపై లేదా ఇతర తాపన ఉపరితలాలపై డ్రిప్ చేస్తాయి మరియు ఫ్లేమ్స్ మరియు పొగలో మంటలు ఉంటాయి. వారు మాంసానికి కట్టుబడి, కాల్చిన లేదా పొగబెట్టిన మాంసంలో మాత్రమే కనిపిస్తారు.
HA లు మరియు PAH లు మ్యుజజనిక్-ఇవి కణాల యొక్క DNA లో మార్పులకు కారణమవుతాయి, ఇవి కణాలు క్యాన్సర్గా మారడానికి కారణమవుతాయి. PAH ఉత్పత్తిలో అతి ముఖ్యమైన అంశం ఏమిటంటే, గ్రిల్ మీద కొట్టుకునే కొవ్వుల అసంపూర్తిగా దహనంగా కనిపిస్తుంది.
HAs మరియు PAH లు క్యాన్సర్కు కారణమౌతున్నాయని చూపించే మానవులపై మనకు ఎటువంటి ప్రత్యక్ష అధ్యయనాలు లేవు, కానీ జంతువుల అధ్యయనాల్లో క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదం కనిపించింది. ప్రజలు న జనాభా అధ్యయనాలు, క్రమంగా, పేల్చిన మరియు బాగా చేసిన మాంసాల పెద్ద పరిమాణంలో తినే వ్యక్తులు కొన్ని క్యాన్సర్ ప్రమాదం ఎక్కువగా కనుగొన్నారు.
ఈ అన్వేషణలు ఉన్నప్పటికీ, ఎవరూ అధికారికంగా గ్రిల్లింగ్కు ముగింపు కోసం పిలుపునిస్తున్నారు. మీకు HCA లు మరియు PAH లు ఏ స్థాయిలో హాని చేస్తాయో చెప్పే సమాఖ్య మార్గదర్శకాలు మీకు లేవు. (క్యాన్సర్ ప్రమాదం అంటే గ్రిల్లింగ్ నిషేధించబడతాయని మీరు విశ్వసిస్తే, సిగరెట్లు చట్టపరమైనవి అని గుర్తుంచుకోండి.)
క్యాన్సర్ సర్వైవల్
చాలా అధ్యయనాలు కాల్చిన మాంసం మరియు క్యాన్సర్ సంభవం మీద దృష్టి పెట్టాయి, అయితే 2017 అధ్యయనంలో రొమ్ము క్యాన్సర్ ఉన్న మహిళలు తక్కువ మొత్తంలో పేల్చిన, బార్బెక్యూడ్ లేదా స్మోక్డ్ మాంసాలు ఉపయోగించినట్లయితే తక్కువ మనుగడ రేట్లు ఉంటుందని కనుగొన్నారు.
వేయించిన మాంసాల్లో కార్సినోజెన్స్ను తగ్గించడం
కోల్పోయిన ఒక వేసవి జ్ఞాపకశక్తికి మీ బార్బెక్యూ రద్దు మరియు బాధపడటం ముందు, బార్బెక్యూడ్ మాంసాలలో క్యాన్సర్లను తగ్గించడానికి మీరు చేయగలిగే అనేక విషయాలు ఉన్నాయి-తరచూ గణనీయంగా.
వాటిలో కొన్ని:
- మాంసింగ్ మార్నింగ్ - గ్రిల్లింగ్కు ముందు 20 నిమిషాల పాటు మాంసకృత్తుల మాంసకృత్తులు 90 శాతం వరకు హేటొఆరోక్లిక్ అమైనస్ ఏర్పడవచ్చు. బాగా చేసిన మాంసాల్లో కార్సినోజెన్లను తగ్గించడం కోసం ఈ ఆహార తయారీ పద్ధతులను చూడండి.
- తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట - నిపుణులు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలలో వండుతారు, అయినప్పటికీ వీటిని ఎక్కువ సేపు వాటిని వంటచేసేవారని నిపుణులు సిఫార్సు చేస్తారు.
- వీలైతే ఒక గ్యాస్ గ్రిల్ని ఉపయోగించడం - మీరు ఒక బొగ్గు గిల్లిని వాడితే, ఒక అగ్నిమాపక చిమ్నీని కొనండి (లేదా మీ పాత కాఫీని తయారు చేసుకోవచ్చు), తద్వారా మీరు తేలికైన ద్రవాన్ని ఉపయోగించకుండా నివారించవచ్చు.
- గ్రిల్ మీద మాంసం పెట్టే ముందు మంటలు చనిపోతాయి.
- గ్రిల్ రాక్ పెంచడం - ఒక గ్యాస్ గ్రిల్ మీద, గ్రిల్ రాక్ పెంచడం, దూరంగా వేడి నుండి, సహాయకారిగా ఉండవచ్చు. మీరు గ్రిల్ మీద మాంసం కోసం పరోక్ష వంట పద్ధతులు కూడా ఉపయోగించుకోవచ్చు, తింటాను ఆహారాన్ని దూరంగా ఉంచడం మరియు గ్రిల్ను ఓవెన్గా ఉపయోగించడం.
- గ్రిల్లింగ్కు ముందు ఏదైనా అదనపు కొవ్వును ట్రిమ్ చేయడం (ఏర్పాటు చేసిన PAH ల మొత్తం తగ్గించడానికి)
- కుడి బొగ్గు ఎంచుకోవడం. బొగ్గు రకం రెడ్ మాంసాలు, సాల్మోన్ను కొంచెం భిన్నంగా తయారు చేస్తున్నట్లు కనపడదు, కొబ్బరి షెల్ బొగ్గుతో కాల్చబడిన సాల్మోన్ను చెక్క బొగ్గుతో కాల్చిన సాల్మన్ కంటే తక్కువ HA లు మరియు PAH లు అభివృద్ధి చెందుతాయి.
కాల్చబడిన కూరగాయలు కార్సినోజెన్స్ రూపంలో ఉందా?
సమాధానం లేదు. కాల్చిన మాంసం గురించి మేము నేర్చుకున్నది పేల్చిన కూరగాయలకు సంబంధించినది కాదు. కూరగాయలలో క్రియేటాన్ ఉండవు, ఇది ప్రోటీన్ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది హేటొఆరోక్లిక్ అమైనస్గా మార్చబడుతుంది మరియు రసాలపై మాంసాలను తవ్వకుండా చేస్తుంది.
కాబట్టి బంగాళాదుంపలు, ఎరుపు, పసుపు, నారింజ, మరియు ఆకుపచ్చ మిరియాలు, గుమ్మడికాయ, ఉల్లిపాయలు ( క్వెర్సెటిన్లో పుష్కలంగా), పుట్టగొడుగులు మరియు ఇతర గ్రుడ్లను మీరు గ్రిల్ వరకు ఆస్వాదించండి. మీరు ఒక గ్రిల్ బుట్టను ఉపయోగించవచ్చు, లేదా మీరు ఇష్టపడే పద్ధతి. నిజానికి, ప్రత్యేకంగా కూరగాయలు మాత్రమే ఇష్టపడని అనేక మంది వ్యక్తులు marinated మరియు తేలికగా రుచికోసం వేయించిన కూరగాయల రుచిని ఆనందించండి.
సుగంధాలను మర్చిపోకండి. చాలా మంది మనం మన ఆహారాలకు జోడించే మసాలా దినుసులు ఆరోగ్యకరమైన క్యాన్సర్ వ్యతిరేక పంచ్ని ప్యాక్ చేయవచ్చు. బెటర్ ఇంకా, మీ గ్రిల్ పక్కన మీ డెక్ మీద ఒక కంటైనర్ లో కొన్ని తాజా తులసి, థైమ్, రోజ్మేరీ, మరియు సేజ్ పెరుగుతాయి. మీ పేల్చిన ఆహార పదార్ధాలకు కొన్ని మసాలా దినుసులు చేర్చండి.
మీ మొత్తం మాంసం తీసుకోవడం పరిమితం
క్యాన్సర్ రీసెర్చ్ ఇంటర్నేషనల్ ఏజెన్సీ ప్రకారం, ఎర్ర మాంసాల యొక్క మీ తీసుకోవడం పరిమితం చేయడం జ్ఞానవంతుడయినది, ఏవైనా వేయించిన లేదా వండినది. మీరు తినే ఎన్ని ఔన్సుల గురించి సిఫారసులను మీరు చూడవచ్చు, కాని మీరు తినే ఆహారాన్ని మీరు బరువు చేస్తే, ఇది నిజంగా ఆచరణాత్మకమైనది కాదు. బదులుగా, అనుసరించడానికి కొన్ని సాధారణ నియమాలు ఉన్నాయి.
- కార్డుల డెక్ పరిమాణం మీ ప్లేట్లో మాంసాన్ని పరిమితం చేయండి.
- మీ ప్లేట్ను వంతులగా విభజించండి. మాంసం ఉత్పత్తులు మీ ప్లేట్ లేదా తక్కువ మూడింట ఒక వంతు పడుతుంది. ఇతర మూడింట రెండు వంతుల క్యాన్సర్-పోరాట ఆహార పదార్థాలతో క్రుసిఫికల్ కూరగాయలు (గ్లూకోసినోలట్లలో అధికం) మరియు ఆకుపచ్చ ఆకు కూరలు వంటి వాటిని పూరించండి. ఆదర్శ ఎంపికలు బ్రోకలీ, కాలీఫ్లవర్, కాలే, radishes, మరియు క్యాబేజీ ఉన్నాయి.
ఒక భోజనం సమయంలో వినియోగించిన కాల్చిన మాంసాన్ని పరిమితం చేయడానికి కూడా skewers ఉపయోగించడం కూడా ఉత్తమమైన మార్గం. గ్రిల్ మీద తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయలను కలిపి చిన్న ముక్కలు, ఒక ఆకర్షణీయమైన మరియు రుచికరమైన భోజనం కోసం తయారు చేస్తాయి.
ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసాల్ని పరిమితం చేయండి
హాట్ డాగ్ల కొరకు , మీరు ఒక పాస్ తీసుకోవాలని అనుకోవచ్చు. మనకు తెలుసు, అన్ని మాంసాల్లో, ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసాలు ఎక్కువగా క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని అందిస్తాయి.
మీరు ఇప్పటికే తినే మాంసం యొక్క ఫ్రీక్వెన్సీ మరియు భాగం పరిమాణం రెండింటినీ పరిమితం చేస్తున్నందున, మీరు మంచి మాంసం (కాని marinated) స్టీక్ వంటి నిజమైన సంపన్నులను పొందని, కాని ప్రాసెస్ చేయని మాంసం కోతలకు ఆ భాగాలను సేవ్ చేయడంలో ఉత్తమంగా ఉండరా?
క్రింది గీత
మేము అధిక వంట ఉష్ణోగ్రతలు మరియు పొగ మాంసం లోకి మరియు లోకి mutagenic రసాయనాలు చాలు తెలుసు. అయినప్పటికీ, మీరు తినే మాంసం లో హేటొఆసైక్లిక్ ఆమ్నీలు మరియు ఇతర కార్సినోజెన్ల సంఖ్యను తగ్గించేందుకు అనేక చర్యలు తీసుకోవచ్చు.
జీవితంలో ఉన్న ప్రతిదీ వలె, మోడరేషన్ అనేది కీ అని గుర్తుంచుకోండి. మీరు ఇప్పటికీ పేల్చిన మాంసాలను ఆస్వాదించవచ్చు, కానీ కేవలం మోడరేషన్లో మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వండుతారు. కార్సినోజెన్లను తగ్గించడానికి పైన ఉన్న చర్యలు తీసుకుంటే కూడా, రొమ్ము క్యాన్సర్ కలిగి ఉన్న మహిళలు పేల్చిన, బార్బెక్యూడ్ మరియు స్మోక్డ్ మాంసాలు తినేవారని పేర్కొన్నారు.
చివరగా, మీరు తప్పనిసరిగా నివారించాల్సిన అవసరం గురించి ఆలోచిస్తూ, బదులుగా మీరు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని తగ్గించే ఆనందాన్ని పొందగలిగే ఆహారాల గురించి మీరు రిఫ్రెమ్ చేయాలని అనుకోవచ్చు.
సోర్సెస్:
లీ, J., కిమ్, S., మూన్, J. ఎట్ ఆల్. కాల్చబడిన మాంసాలలో పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్ స్థాయిలపై గ్రిల్లింగ్ పద్ధతుల ప్రభావాలు. ఫుడ్ కెమిస్ట్రీ . 2016. 199: 632-8.
నేషనల్ క్యాన్సర్ ఇన్స్టిట్యూట్. మాంసం లో రసాయనాలు అధిక ఉష్ణోగ్రతలు మరియు క్యాన్సర్ ప్రమాదంలో వండుతారు. 10/19/15 నవీకరించబడింది. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
పారడా, హెచ్., స్టీక్, ఎస్., బ్రాడ్షా, పి. ఎట్ ఆల్. రొమ్ము, బార్బెక్యూడ్, మరియు పొగబెట్టిన మాంసం తీసుకోవడం మరియు సర్వైవల్ రొమ్ము క్యాన్సర్ తరువాత. జర్నల్ ఆఫ్ ది నేషనల్ క్యాన్సర్ ఇన్స్టిట్యూట్ . 2017. (ప్రింట్ యొక్క ముందుకు ఎపబ్).
వీగాస్, ఓ., నోవో, పి., పింటో, ఇ., పినో, ఓ., మరియు ఐ. ఫెర్రెరా. కాల్చబడిన కండరాల ఆహారాలలో హెటోరోసైక్లిక్ సుగంధ అమైనెస్ (హాజ్) మరియు పాలిసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్స్ (PAHs) నిర్మాణం పై చార్కోల్ రకాలు మరియు గ్రిల్లింగ్ పరిస్థితుల ప్రభావం. ఫుడ్ కెమిస్ట్రీ అండ్ టాక్సికాలజీ . 2012. 50 (6): 2128-34.