ఏమి సురక్షితంగా ఉందో తెలుసుకోండి మరియు గ్లూటెన్ రహిత ఆహారం మీద కాదు
మీరు గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ కు కొత్తగా ఉంటే - లేదా మీరు కాసేపు గ్లూటెన్-ఫ్రీ తినడం అయినా - మీరు ఆహారపు లేబుళ్లపై మరియు వ్యక్తిగత సంరక్షణ ఉత్పత్తుల లేబుళ్లపై "గ్లుటెన్" అంటే ఏమిటి దాచిన గ్లూటెన్ నివారించవచ్చు.
దురదృష్టవశాత్తు, US ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ తయారీదారులకు ఆహార లేబుల్స్ (మాత్రమే గోధుమ) లో గ్లూటెన్ను బహిర్గతం చేయవలసిన అవసరం లేదు, అందుచే ఏ ఉత్పత్తి అయినా గ్లూటెన్-లేని "గ్లూటెన్ రహిత" లేబుల్ చేయబడకపోతే గ్లూటెన్ కొన్ని డిటెక్టివ్ పనిని తీసుకుంటుంది.
మీరు సులభంగా చేయడానికి, నేను గ్లూటెన్ దాచవచ్చు దీనిలో వివిధ పదార్థాల జాబితా కంపైల్ చేసిన. వీటిలో కొన్ని సూటిగా ఉంటాయి - అవి గోధుమ, బార్లీ లేదా వరి - ఇతర సమయాలలో మాత్రమే గ్లూటెన్ కలిగి ఉండవచ్చు.
ఈ జాబితాను ఒక మార్గదర్శకంగా ఉపయోగించుకోండి, కానీ సందేహాస్పదంగా ఉంటే, తయారీదారుతో తనిఖీ చేయండి ... లేదా మరొక ఉత్పత్తిని ఎంచుకోండి.
ఆహార లేబుల్స్ న గ్లూటెన్ అంటే నిబంధనలు
గోధుమ, బార్లీ మరియు వరి కోసం చాలా సాధారణంగా ఉపయోగించే లాటిన్ పదాలు ఈ క్రింది పదాలు సూచిస్తాయి. వీటిలో దేనినైనా మీరు చూసినట్లయితే, ఉత్పత్తి గ్లూటెన్ కలిగి ఉంటుంది:
- ట్రిటియం వల్గేర్ (గోధుమ)
- Triticale (గోధుమ మరియు వరి మొక్క మధ్య క్రాస్)
- హార్డీయం వల్గేర్ (బార్లీ)
- సెగల్ సెరీల్ (రై)
- ట్రిటియం స్పెల్టా (గోధుమ రూపం)
ఎల్లప్పుడూ గ్లూటెన్ కలిగి ఉన్న కావలసినవి
ఈ క్రింది పదాలు ఎల్లప్పుడూ గ్లూటెన్ కలిగి ఉన్న పదార్ధాలను సూచిస్తాయి:
- గోధుమ ప్రోటీన్ / హైడ్రోలిజెడ్ గోధుమ ప్రోటీన్
- గోధుమ పిండి / జలవిశ్లేషిత గోధుమ పిండి
- గోధుమ పిండి / రొట్టె పిండి / తెల్లబారిన పిండి
- బుల్గుర్ (గోధుమ రూపం)
- మాల్ట్ (బార్లీ నుంచి తయారైనది)
- కౌస్కాస్ (గోధుమ నుండి తయారు చేయబడింది)
- ఫరీనా (గోధుమ నుండి తయారు చేయబడింది)
- పాస్తా (సూచించకపోతే తప్ప గోధుమ నుండి తయారు చేయబడింది)
- Seitan (గోధుమ గ్లూటెన్ తయారు మరియు సాధారణంగా శాఖాహారం భోజనం ఉపయోగిస్తారు)
- గోధుమ లేదా బార్లీ గడ్డి (క్రాస్ కలుషితమైనది)
- గోధుమ జెర్మ్ నూనె లేదా సారం (క్రాస్ కలుషితమైనది)
గ్లూటెన్ కలిగి ఉన్న కావలసినవి
మూలం మీద ఆధారపడి, ఈ పదార్ధాలను సమర్థవంతంగా గ్లూటెన్ కలిగి ఉండవచ్చు.
FDA ఆహార ఉత్పత్తులను వారి లేబుళ్ళలో గోధుమ కలిగిన పదార్ధాలను డిక్లేర్ చేయవలసి ఉంటుంది. అయితే, ఇతర గ్లూటెన్-కలిగిన గింజలు ఈ పదార్ధాలలో కొన్నింటిని చేయటానికి సమర్థవంతంగా ఉపయోగించబడతాయి.
మీరు ఈ పదార్ధాలలో ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఆహారాన్ని కలిగి ఉన్న ఆహారాన్ని గ్లూటెన్ రహిత డైట్లో సురక్షితంగా ఉందో లేదో తెలుసుకోవడానికి తయారీదారుతో తనిఖీ చెయ్యాలి.
- కూరగాయల ప్రోటీన్ / జలవిశ్లేషించిన కూరగాయల ప్రోటీన్ (గోధుమ, మొక్కజొన్న లేదా సోయా నుంచి వస్తుంది)
- చివరి మార్పు పిండి / సవరించిన ఆహార పిండి (గోధుమతో సహా పలు వనరుల నుండి రావచ్చు)
- సహజ రుచి / సహజ సువాసన (బార్లీ నుంచి రావచ్చు)
- కృత్రిమ రుచి / కృత్రిమ సువాసన (బార్లీ నుంచి రావచ్చు)
- కారామెల్ రంగు (ఇప్పుడు ఒక సురక్షిత పదార్ధంగా పరిగణించబడుతుంది, కానీ మీరు అనుమానంతో ఉంటే, తయారీదారుతో తనిఖీ చేయండి)
- చివరి మార్పు ఆహార పిండి
- జలవిద్యుత్ మొక్క ప్రోటీన్ / HPP
- జలవిద్యుత్ కూరగాయల ప్రోటీన్ / HVP
- చేర్పులు
- రుచులను
- కూరగాయల పిండి
- డెక్స్ట్రిన్ మరియు మాల్డోడెస్ట్రిన్ (రెండు సార్లు గోధుమ నుండి తయారు చేయబడతాయి)
గుర్తుంచుకోండి, ఏ గ్లూటెన్-కలిగిన పదార్ధాలతో ఉన్న ఆహారాన్ని ఇప్పటికీ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో బంకతో కలుషితమవుతుంది. మీరు ఆహారాన్ని స్పందిస్తుంటే, అది ఏ గ్లూటెన్ పదార్ధాలను కలిగి ఉన్నట్లు కనిపించడం లేదు, అది మీరు ప్రతిచర్యను ఊహించుకునేది కాదు. ముఖ్యంగా ముఖ్యమైనవి, తీవ్రమైన గ్లూటెన్ లక్షణం తీవ్రమైన లక్షణాల కంటే వైద్యపరంగా ప్రమాదకరమైనదిగా ఉంటుంది - ఇది లేబుళ్ళకు శ్రద్ధ చూపడం మరియు ఇతరులతో సెలియాక్ కమ్యూనిటీతో సురక్షితమైన ఆహార పదార్థాలను చర్చించడం.
ఉదరకుహర వ్యాధి మరియు నాన్-సెలెయాక్ గ్లూటెన్ సెన్సిటివిటీ ఉన్న వ్యక్తులు గ్లూటెన్ను గుర్తించడానికి సున్నితత్వం యొక్క వివిధ స్థాయిలలో విస్తృతంగా ఉంటారు. గ్లూటెన్-రహితంగా కనిపించే ఏదో నుండి గ్లూటెన్ లక్షణాలను పొందుతున్నట్లయితే, అది సజావుగా ఉన్న పదార్ధాల జాబితాలో ఉన్నప్పటికీ, మీరు స్పందించేలా చేయడానికి తగినంత ట్రేస్ గ్లూటెన్ ఉంది.