సాల్ట్ తో ఫుడ్స్ ను కాపాడటం గురించి తప్పుడు అభిప్రాయాలు
ఉప్పుతో ఆహారాన్ని కాపాడుకోవడం పురాతన రికార్డుల ముందు పూర్వపు పురాతన పద్ధతి. బీఫ్ జెర్కీ, ఊరగాయలు, మరియు పొగబెట్టిన సాల్మొన్ ఉప్పు ఉపయోగించి సంరక్షించబడిన సాధారణ ఆహార పదార్ధాల ఉదాహరణలు. కానీ తినడానికి నిజంగా సురక్షితమైన లవణం గల ఆహారాలు? ఆహార భద్రత యొక్క ఇతర పద్ధతులతో ఉప్పును ఎలా నిల్వ చేస్తుంది?
సాల్ట్ యాజ్ ప్రిజర్వేటివ్
ఉప్పు వయస్సు కోసం ఒక సంరక్షణకారిని ఉపయోగిస్తారు, మరియు రెండు విధాలుగా ఆహారాన్ని కాపాడటానికి పనిచేస్తుంది:
- ఉప్పు dries ఆహార. ఉప్పునీరు ఆహారం నుండి నీటిని ఆకర్షిస్తుంది మరియు ఇది నీటిని తొలగిస్తుంది. అన్ని జీవులకు నీరు అవసరమవుతుంది మరియు ఆహారం లేకపోవటం వలన బాక్టీరియాతో సహా నీటి లేకపోవడంతో పెరుగుతాయి కాదు. సాల్ట్ పొడిగా ఉంచడం ద్వారా గొడ్డు మాంసం జెర్కీను కాపాడేందుకు ఉపయోగిస్తారు, మరియు వెన్నని గీయడం ద్వారా వెన్నని నిరోధిస్తుంది.
- ఉప్పు చంపేస్తుంది సూక్ష్మజీవులు. అధిక ఉప్పు అనేది చాలామంది (అన్ని కాదు) సూక్ష్మజీవులకు, ఒస్మోలరిటీ, లేదా నీటి పీడనం యొక్క ప్రభావం కారణంగా విషపూరితం అవుతుంది. పర్యావరణంలో కణాలు మధ్య నీరు వ్యాపిస్తుంది, తద్వారా ద్రావణాల కేంద్రీకరణ (ఉప్పు వంటి) ఘటం యొక్క రెండు వైపులా ఒకే విధంగా ఉంటుంది. చాలా ఎక్కువ ఉప్పు ద్రావణాలలో, చాలా సూక్ష్మజీవులు జీవి యొక్క వెలుపలి మరియు లోపలి మధ్య ఒత్తిడిలో వ్యత్యాసం కారణంగా చీలిపోతాయి. అధిక ఉప్పు సూక్ష్మజీవుల అంతర్గత ప్రక్రియలకు కూడా విషపూరితమైనది, DNA మరియు ఎంజైములను ప్రభావితం చేస్తుంది. చక్కెరలో అధిక సొల్యూషన్స్ కూడా సూక్ష్మజీవులపై అదే ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి, ఇది జామ్లు మరియు జెల్లీలు వంటి ఆహార పదార్థాల సంరక్షణగా ఎందుకు ఉపయోగించబడుతున్నాయి.
సాల్ట్ ప్రిజర్వేషన్ గురించి తప్పుడు అభిప్రాయాలు
చాలామంది ప్రజలు ఉప్పులో ఉండే ఆహారాలు సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలకు మరింత నిరోధకమని నమ్ముతారు. ఫలితంగా, వారు అధిక ఉప్పు విషయాలు కలిగి ఉంటే ప్రశ్నార్థకమైన ఆహారాలు తినే మరింత సిద్ధమయ్యాయి.
ఇక్కడ వాస్తవాలు ఉన్నాయి. చాలా బాక్టీరియా, హాలోఫిలెస్ (ఉప్పు-ప్రేమించే బాక్టీరియా) మినహా, ఉప్పు ఏకాగ్రత 10 శాతం కన్నా ఎక్కువ ఉన్న పరిస్థితులలో పెరుగుతుంది.
అచ్చులను కూడా ఎక్కువ ఉప్పు స్థాయిలు తట్టుకోగలవు. 10 శాతం ఉప్పును పొందాలంటే, మీరు 18 గ్రాముల నీటిలో 180 గ్రా ఉప్పును కరిగించాలి, ఇది 7.5 కప్పుల నీటిలో సుమారు 1 కప్ ఉప్పుతో సమానంగా ఉంటుంది.
లవణం 10 శాతం ఉప్పు ఎంత? మహాసముద్రంలో ఈతకు నీవు ఎప్పుడైనా అనుకోకుండా నీరు మింగివేశావా? సముద్రపు నీటిలో 3.5 శాతం ఉప్పు ఉంది. త్రాగునీరు సముద్రపు నీటిని మూడు సార్లు ఉప్పునీరు అని ఊహిస్తుంది.
ఎంత ఆహారాలు సాల్ట్ (> 10 శాతం) బాక్టీరియా గ్రోత్ ఆపుటకు?
ఇక్కడ అనేక మంది "లవణం" గా భావించే ఆహారపదార్థాల జాబితా ఉంది. ఉప్పు శాతం మొత్తం బరువును ఉప్పు బరువుతో విభజించడం ద్వారా లెక్కిస్తారు.
- 1 మెక్డొనాల్డ్స్ ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ (మీడియం) అందిస్తోంది: 266 mg / 117 g = 0.2 శాతం ఉప్పు
- 1 డోరిటోస్, నాచో చీజ్ రుచిని అందిస్తోంది: 310 mg / 50 g = 0.6 శాతం ఉప్పు
- 1 కాంప్బెల్ యొక్క చికెన్ నూడిల్ సూప్ (కండెన్స్డ్): 890 mg / 126 g = 0.7 శాతం ఉప్పు
- 1 హార్మోల్ యొక్క స్పామ్ అందిస్తోంది: 767 mg / 56 g = 1.4 శాతం ఉప్పు
వీటిలో ఏదీ బాక్టీరియల్ పెరుగుదలని నివారించడానికి 10 శాతం ఉప్పు కత్తిరింపుకు దగ్గరగా ఉందని గమనించండి. సాంప్రదాయకంగా ఉప్పు సంరక్షించబడిన ఆహారాలు ఎండిన ఉంటాయి, గొడ్డు మాంసం jerky వంటి, లేదా ఊరగాయలు లేదా నయమవుతుంది హామ్ వంటి ప్రారంభ తర్వాత శీతలీకరణ అవసరం.
బ్రైన్స్ మరియు కాండిమెంట్స్ గురించి ఏమిటి?
బ్రైన్స్ మరియు మసాలా దినుసులు అధిక ఉప్పునీటిని కలిగి ఉంటాయి, కానీ అవి బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధించడానికి 10 శాతం ఉప్పు అవసరాన్ని కలుగజేస్తాయి?
- 1 ప్యాకెట్ కెచప్: 67 mg / 6 g = 1.1 శాతం ఉప్పు
- 1 ప్యాకెట్ ఆవాలు: 57 mg / 5 g = 1.1 శాతం ఉప్పు
- 1 ప్యాకెట్ సోయా సాస్: 493 mg / 8 g = 6.1 శాతం ఉప్పు
- పౌల్ట్రీ ఉప్పునీటి: 180,000 mg / 7560 g = 2.3 శాతం ఉప్పు
సో, కూడా సోయా సాస్ బాక్టీరియా పెరుగుదల నిరోధించడానికి తగినంత లవణం కాదు. అది ఎందుకు అసంపూర్ణంగా ఉంచబడుతుంది? సోయా సాస్ ప్రోటీన్లు లేదా కార్బోహైడ్రేట్లు వంటి సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలకు అవసరమైన ఇతర ముఖ్యమైన పదార్ధాలను కలిగి లేనందున, మీ కౌంటర్లో వదిలివేయడానికి చాలా తక్కువ ప్రమాదం ఉంది.
సాంప్రదాయకంగా ఉప్పు-సంరక్షించబడిన ఆహారం గురించి ఏమిటి?
ఇప్పటివరకు, మేము జాబితా చేసిన ఆహారాలు లవణం అని పిలుస్తారు, కాని ఆహారాలు సురక్షితంగా తింటారు కాబట్టి ఉప్పుగా భావించే ఆహారాలు కాదు.
ఎలా సంప్రదాయబద్ధంగా ఉప్పు సంరక్షించబడిన ఆహారాలు భావిస్తారు ఆహారాలు గురించి?
- 1 డిల్ ఊరగాయ: 1181 mg / 135 g = 0.9 శాతం ఉప్పు
- 1 ముక్క గొడ్డు మాంసం jerky: 443 mg / 20 g = 2.2 శాతం ఉప్పు
- 1 అందిస్తున్న హామ్: 1.2 శాతం ఉప్పు
సాంప్రదాయకంగా ఉప్పు సంరక్షించబడిన ఆహారాలు సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను ఆపడానికి 10 శాతం ఉప్పు అవసరాన్ని తీర్చవు. కానీ నిర్జలీకరణము (గొడ్డు మాంసం జెర్కీ) లేదా యాసిడ్ (ఊరగాయలు) లేదా సంరక్షణకారులను (హామ్) కలిపి ఈ ఆహారాల గురించి అదనపు లక్షణాలు, చెడిపోవడం నిరోధించడానికి సహాయపడతాయి. అంతేకాకుండా, ఉప్పు సంరక్షించబడిన ఆహారాలు సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నెమ్మదిగా చేయడానికి ప్రారంభమైన తర్వాత శీతలీకరణ అవసరం.
హయ్యర్ సాల్ట్ లెవెల్స్ డోర్ దిగువ ఉప్పు స్థాయిలు కంటే మెరుగైన దోపిడీని నిరోధించాలా?
అత్యంత తినదగిన ఆహార పదార్ధాల కోసం, సమాధానం లేదు, ఎక్కువ ఉప్పు సాంద్రత మీ ఆహారాన్ని తాజాగా ఉంచడానికి సహాయపడదు ఎందుకంటే మీరు సోడియం విషప్రక్రియను పొందడం తప్ప . పైన పేర్కొన్న అత్యధిక ఆహారాలు 2 శాతం కంటే తక్కువ ఉప్పు స్థాయిలు కలిగి ఉంటాయి (సోయ్ సాస్ మినహా).
అధిక ఉప్పు మే నిజానికి బాక్టీరియా గ్రో సహాయం
మేము తినే చాలా ఆహారాలు కంటే పరిస్థితులు బాగంగా ఉన్నాయని మీకు తెలుసా? ప్రయోగాలు కోసం బ్యాక్టీరియా సాధారణంగా పెరుగుతున్న సైన్స్ ప్రయోగశాలలు బ్యాక్టీరియా యొక్క సరైన పెరుగుదలకు "LB," లేదా లూరియా బ్రూట్ అనే ఒక పరిష్కారాన్ని ఉపయోగిస్తారు. LB యొక్క ఉప్పు సాంద్రత ఏమిటి? ఇది 1 శాతం, లేదా సుమారు ఒక మెంతులు ఊరగాయ యొక్క ఉప్పునీటి.
ఉప్పు తీసుకోవడం ఒక పబ్లిక్ హెల్త్ సమస్య
ఉప్పు మంచి సంరక్షణగా ఉంటే, అది మంచి ఆలోచనగా ఉంటుందా? పాశ్చాత్య ఆహారం యొక్క ఉప్పు పరిమాణం మూత్రపిండ వ్యాధితో సహా, పేద ఆరోగ్యానికి దోహదం చేస్తుందని భావించారు. గుండె వ్యాధి నుండి, స్వీయ రోగనిరోధక వ్యాధి, బోలు ఎముకల వ్యాధి, మీరు ఎక్కువ కాలం జీవించడానికి ఉప్పు శేషాలను తొలగించాలనుకుంటున్నారా ఎందుకు తెలుసుకోవడానికి.
ఈ వ్యాసం ఉప్పు
లవణం గల ఆహారాలు సూక్ష్మజీవి రుజువు ఆహారాలు కావు అని సాక్ష్యం పుష్కలంగా ఉన్నట్లుంది. ఈ ప్రశ్నలను అడగడం మరియు ఆహార భద్రత గురించి తెలుసుకున్న ఎవరైనా చాలా తెలివైన వినియోగదారుడు. ఆహార విషప్రక్రియ సాధారణం. నిజానికి, యునైటెడ్ స్టేట్స్ లో దాదాపు 75 శాతం "కడుపు ఫ్లూ" నిజానికి ఆహార విషం.
ఉప్పు పరిష్కారం కాకపోయినా, మీ ఆహారాన్ని సురక్షితంగా ఉంచడానికి మీరు చేయగల అనేక విషయాలు ఉన్నాయి. అన్ని మొదటి, మంచి వంటగది భద్రత సాధన. ముడి మాంసం మరియు కూరగాయలు లేదా పండ్ల కోసం అదే కట్టింగ్ బోర్డ్ను ఉపయోగించవద్దు. గడువు తేదీలు ముందే ఆహారాలను కొనండి. ఆహారాన్ని గడువు చేయకపోయినా, వాసన అనుమానాస్పదంగా ఉంటే, దానిని త్రోసిపుచ్చండి. ఏవైనా ఆహార విషాదక వ్యాప్తి గురించి వినడానికి వార్తల్లో తాజాగా ఉండండి. పాలు కలిగించే అంటురోగాల ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి unpasteurized పాలు మానుకోండి.
సురక్షిత ఆహార నిల్వ పద్ధతులను తినడం మరియు ఉపయోగించడం తరువాత వెంటనే రిఫ్రిజిరేట్ ఫుడ్స్. తిరిగి వేడి చేసేటప్పుడు వేడి పదార్ధాలు పూర్తిగా. కొన్నిసార్లు తిరిగి తినడం అనేది ఆహార విషప్రక్రియకి దారితీయవచ్చని గమనించడం ముఖ్యం. స్టాప్ వంటి కొన్ని బాక్టీరియా, విషాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. తిరిగి బాక్టీరియా చంపినప్పుడు, విషపదార్ధాలు వేడి స్థిరంగా ఉంటాయి మరియు అంటిపెట్టుకుని ఉంటాయి. అంతిమంగా, ఆహార విషం యొక్క సంకేతాలు మరియు లక్షణాలను గుర్తించడానికి మీరు నేర్చుకోవాలి, మీకు బాగా తెలియకపోతే మీ డాక్టర్తో మాట్లాడండి.
> సోర్సెస్
- > క్రామెర్, H. కిడ్నీ డిసీజ్ అండ్ ది పాశ్చాత్యీకరణ మరియు పారిశ్రామికీకరణ. అమెరికన్ జర్నల్ ఆఫ్ కిడ్నీ డిసీజ్ . 2017 జనవరి 23. (ప్రింట్ యొక్క ఎపబ్ ముందు).
- > కుమార్, వినయ్, అబుల్ కె అబ్బాస్, మరియు జాన్ సి. అస్టర్. రాబిన్స్ మరియు కోట్రాన్ పాథలాజికల్ బేసిస్ ఆఫ్ డిసీజ్. ఫిలడెల్ఫియా: ఎల్సెవియర్-సౌండర్స్, 2015. ప్రింట్.
- > పారిష్, ఎం హౌ డు ఉప్పు మరియు చక్కెర అడ్డుపడటం మైక్రోబియల్ స్పాయిలైజ్? శాస్త్రీయ అమెరికన్ . 2009.