మీరు గ్లూటెన్-సెన్సిటివ్ అయితే మాల్ట్ ఉందా?

చాలా మాల్ట్ గ్లూటెన్ ధాన్యాలు తయారు చేస్తారు, కానీ మినహాయింపులు ఉన్నాయి

ఒక రెస్టారెంట్ వద్ద కిరాణా దుకాణం లేదా బయట మీరు ఎదుర్కొనే చాలామంది మాల్ట్ ఖచ్చితంగా బంక లేనిది కాదు: మాల్ట్ సాంప్రదాయకంగా మూడు గ్లూటెన్ ధాన్యాలు (గోధుమ, బార్లీ, మరియు రై) లో బార్లీతో తయారు చేయబడుతుంది.

అయితే, గ్లూటెన్ రహిత ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించుకునే కొత్త రకాలైన మాల్ట్ కోసం పెరుగుతున్న మార్కెట్ ఉంది, అందువలన కొన్ని అంశాలలో ముఖ్యంగా గ్లూటెన్-లేని బీరులో గ్లూటెన్ రహిత మాల్ట్ను మీరు కనుగొనవచ్చు.

ఇక్కడ చాలా మాల్ట్ గ్లూటెన్ రహితమైనది కాదు, మరియు సెలియాక్ వ్యాధి లేదా నాన్-సెలిక్ గ్లూటెన్ సెన్సిటివిటీ ఉన్నవారికి మాల్ట్ తినేదానికి నిజంగా సురక్షితంగా ఉన్నప్పుడు ఎందుకు ఇక్కడ తక్కువగా ఉంది.

మాల్ట్ ఏమిటి?

మాల్ట్ వివిధ ఆహార మరియు పానీయాల ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించే ఒక స్వీటెనర్. ఉదాహరణకు, మీరు మాల్ట్ బీర్ (సాధారణ బీర్ కంటే తక్కువ ఆల్కహాల్ కలిగి ఉన్న ఒక తీపి బీరు) మరియు ఆర్డర్ మిల్క్డ్ మిల్క్ షేక్స్ (మాల్ట్ పదార్ధము షేక్ క్రీరియర్ చేస్తుంది మరియు రుచి యొక్క లోతును జతచేస్తుంది) కొనుగోలు చేయవచ్చు. మాల్ట్ తరచుగా తృణధాన్యాలు ఒక మూలవస్తువుగా ఉపయోగిస్తారు (కెల్లోగ్ యొక్క రైస్ క్రిస్పీలు గ్లూటెన్ రహితంగా ఉండవు ఎందుకంటే అవి బార్లీ మాల్ట్ కలిగివుంటాయి, ప్రధానమైన పదార్ధము అన్నం అయినప్పటికీ).

మాల్ట్ చేయడానికి, మీరు ధాన్యం (సాంప్రదాయకంగా బార్లీ, కానీ మొక్కజొన్న లేదా జొన్న వంటి ఇతర రకాల ధాన్యం, కూడా ఉపయోగించవచ్చు) ధాన్యం నాని పోవు. నానబెట్టి, ధాన్యం మొలకెత్తడానికి కారణమవుతుంది (ఉదా., పెరగడం ప్రారంభమవుతుంది) మరియు ఈ ప్రక్రియలో భాగంగా కొన్ని పిండిపదార్ధాలు ధాన్యంలో ఉంటాయి, వాటి రూపాలను మార్చుకుని, వివిధ రకాలైన చక్కెరగా మారుతాయి.

ధాన్యాలలోని చక్కెరలు అభివృద్ధి చేసిన తరువాత, మాల్ట్-మేకర్స్ అంకురోత్పత్తి ప్రక్రియను ఆపివేసి, ఆ ధాన్యాలను వేడి గాలిలో ఎండబెట్టడం ద్వారా ఆ చక్కెరలను కాపాడుతారు. ఈ ప్రక్రియ మృదువైన తీపిని చేస్తుంది.

చైనా, ఈజిప్టు మరియు ఇతర దేశాలలో వేలాది సంవత్సరాల్లో బార్లీ మరియు గోధుమ ధాన్యాలు ఈ విధంగా తయారు చేయబడ్డాయి, ఆ ధాన్యాలు మొట్టమొదట సాగు చేయబడ్డాయి.

మాల్ట్ బహుశా మొట్టమొదట బీరు తయారు చేయడానికి ఉపయోగించబడింది, అయితే మాల్టెడ్ గింజలు కూడా తీపి పేస్ట్ గా పనిచేస్తాయి. ఉదాహరణకు, samanu మాల్టెడ్ గోధుమ తయారు ఒక సంప్రదాయ పెర్షియన్ వంటకం.

గందరగోళంగా, "మాల్ట్" అనేది నామవాచకం మరియు క్రియ అనే పదానికి "మాల్ట్" అనే నామవాచకాన్ని "ఒక మొలకెత్తిన ధాన్యం, సాధారణంగా బార్లీ, తరచూ కాచుట మరియు స్వేదనం చేయడం" గా నిర్వచించబడింది, అయితే "మాల్ట్ కు" ఉత్పత్తి చేసే ప్రక్రియను సూచిస్తుంది మాల్ట్.

బార్లీ మాల్ట్ వాడిన ప్రదేశాల

పురాతన నాగరికతలు మొట్టమొదట బీరు తయారు చేయడానికి మాల్ట్ను ఉపయోగించాయి మరియు అమెరికన్ మాల్ట్ మద్యం అని కూడా పిలువబడే మాల్ట్ బీర్, నేడు ప్రజాదరణ పొందింది. బార్ట్లేస్ & జేమ్స్ వైన్ కూలర్లు మరియు స్మిర్నోఫ్ ఐస్ వంటి సీసాలో మద్యం మద్యపాన పదార్ధాలలో బార్లీ మాల్ట్ దొరికినట్లు, కోల్ట్ 45, బుడ్వైజర్ ఐస్హౌస్ ఎడ్జ్ మరియు ష్లిట్జ్ ఓఎల్లు ఎక్కువగా అమ్ముడవుతున్న బ్రాండ్లలో ఉన్నాయి.

మీరు మిల్క్ పౌడర్ రూపంలో బార్లీ మాల్ట్ను కూడా మిల్క్ షేక్స్లో ఒక మూలవస్తువుగా గుర్తించవచ్చు-వాస్తవానికి ఇది మిల్క్ షేక్స్ చేయడానికి చాలా ప్రసిద్ది చెందిన మార్గం. నెస్లే కార్నేషన్ ఒరిజినల్ మాల్టెడ్ పాలు పౌడర్ మాల్ట్ గోధుమ మరియు మాల్టెడ్ బార్లీ పదార్దాలు (పొడి మొత్తం పాలుతో పాటు) రెండింటినీ కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఖచ్చితంగా గ్లూటెన్ రహితంగా ఉండదు. ఓవల్టిన్, క్లాసిక్ పొడి పాలు రుచి, బార్లీ మాల్ట్ సారంతో తయారు చేస్తారు.

మాల్క్ వెనీగర్ (అవును, బార్లీ మాల్ట్తో తయారు చేయబడింది) చిప్స్ మరియు ఇతర అల్పాహారాలను తయారు చేయడానికి తరచుగా ఉపయోగిస్తారు.

వివిధ రకాలైన మిఠాయి బార్లీ మరియు / లేదా గోధుమలు కూడా ఒక పదార్ధాన్ని కలిగి ఉంటాయి. మాల్టేడ్ పాలు బంతుల్లో (హెర్షే యొక్క వూపెర్స్ మరియు నెకో యొక్క మైటీ మాల్ట్స్ రెండు ఉదాహరణలు) గ్లూటెన్ ధాన్యాలు నుండి తయారు చేసిన మాల్ట్, అందువల్ల మీరు గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ను అనుసరిస్తున్నప్పుడు వాటికి స్పష్టమైన స్పందన అవసరం. మరియు Lindor ట్రఫుల్స్ బార్లీ మాల్ట్ కలిగి, వాటిని ఆఫ్ పరిమితులు అలాగే రెండరింగ్.

చివరగా, మీరు కెల్లోగ్ యొక్క రైస్ క్రిస్పిస్ మరియు ఫ్రాస్టెడ్ ఫ్లాక్స్ వంటి కొన్ని అల్పాహార తృణధాన్యాలులో బార్లీ మాల్ట్ ను ఒక మూలవస్తువుగా చూడవచ్చు. కిరాకి లేదా గ్లూటెన్ సున్నితత్వం ఉన్నవారికి కిరాణా దుకాణం అల్మారాల్లో చాలా బియ్యం ఆధారిత మరియు మొక్కజొన్న ఆధారిత తృణధాన్యాలు సురక్షితంగా లేవు.

సెలియక్ వ్యాధి ఉన్నవారికి మాల్ట్ సేఫ్ ఉన్నప్పుడు?

ఉదరకుహర వ్యాధి ఉన్న వ్యక్తి లేదా గ్లూటెన్-ఫ్రీ గ్రెయిన్స్ నుంచి తయారు చేయబడినప్పుడు కాని గ్లూటెన్ గ్లాటెన్ సున్నితత్వంతో మాల్ట్ సురక్షితంగా ఉంటుంది. పిండిని చక్కెరగా మార్చడానికి మొలకెత్తిన మొలక-ధాన్యాలు తయారుచేయడం సాధ్యమవుతుంది, అప్పుడు ఏ ధాన్యం నుండి ఎండబెట్టినది. బుక్వీట్ లేదా క్వినోవా లాంటి "నకిలీ-ధాన్యాలు" (గింజలు వలె ఒకే కుటుంబంలో లేని విత్తనాలు, కానీ ఇలాంటి మార్గాల్లో ఉపయోగించబడతాయి) అని పిలవబడే నుండి మాల్ట్ తయారు చేయడం కూడా సాధ్యమే.

ఉదాహరణకు, వెల్లింగ్టన్లోని గ్రౌస్ మాల్ట్ హౌస్, మిల్లెట్, బుక్వీట్, వోట్స్, మొక్కజొన్న (మొక్కజొన్న) మరియు క్యునినో నుండి గ్లూటెన్-ఫ్రీ బీర్ తయారీలో ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించుకోవటానికి CO ను తయారు చేస్తుంది. గ్లూటెన్-ఫ్రీ సర్టిఫికేషన్ ఆర్గనైజేషన్ చేత కంపెనీ ఉత్పత్తులను గ్లూటెన్-ఫ్రీ సర్టిఫికేట్ చేస్తారు, ఈ ఉత్పత్తులకు గ్లూటెన్ మిలియన్లకి 10 భాగాల క్రింద పరీక్షించవలసి ఉంటుంది.

బ్రిల్స్ మాల్ట్ & ఇన్సెంట్స్ కో., ఇది చిల్టన్, విస్. లో ఉంది, గ్లుటెన్-ఫ్రీ బీర్ బీరు తయారీదారులను ఉద్దేశించి జొన్న మాల్ట్ చేస్తుంది. సంస్థ దాని మాల్ట్ గ్లూటెన్ (తక్కువ గ్లూటెన్ ఉత్తమం) మిలియన్ 20 పార్ట్స్ కంటే తక్కువ యొక్క చట్టపరమైన సంయుక్త ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ గ్లూటెన్-ఉచిత ప్రమాణాలు కలుస్తుంది చెప్పారు.

గ్లూటెన్-లేని ఆహార పదార్ధాల మార్కెట్ విస్తరించడం వలన డిమాండ్ను ఎదుర్కోవడానికి అదనపు సంస్థలు గ్లూటెన్ రహిత మాల్ట్ ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేయాలని పరిశ్రమ విశ్లేషకులు భావిస్తున్నారు.

నుండి వర్డ్

సిద్ధాంతంలో, మీరు ప్రత్యేకంగా "గ్లూటెన్ రహిత" అని పిలువబడే ఆహారాలలో ఉపయోగించే మాల్ట్ కాని గ్లూటెన్ పదార్థాలు, జొన్న (మొక్కజొన్న దగ్గర బంధువు), బుక్వీట్, లేదా వోట్స్ వంటివి తయారు చేస్తాయని మీరు విశ్వసించగలరు. దురదృష్టవశాత్తు, ఇది ఎల్లప్పుడూ కేసు కాదు.

గ్లూటెన్-ఫ్రీ పరీక్షా సేవ గ్లూటెన్-ఫ్రీ వాచ్ డాగ్ ను నడుపుతున్న గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైటిషియన్ ట్రిసియా థాంప్సన్, కొందరు ఆహార తయారీదారులు బార్లీ మాల్ట్ను గ్లూటెన్-లేని-లేబుల్ ఉత్పత్తులలో పదార్థాలుగా ఉపయోగించారు, అయినప్పటికీ FDA నియమాలు బార్లీని అనుమతించవు గ్లూటెన్-ఫ్రీ ఫుడ్స్ లో-ఆధారిత పదార్థాలు. తయారీదారులు ప్రశ్నార్ధక ఆహారంలో మిలియన్లకి 20 పార్ట్స్ (చట్టపరమైన గ్లూటెన్-ఫ్రీ స్టాండర్డ్) కంటే తక్కువగా పరీక్షలు చేస్తారని వాదిస్తారు, కానీ పట్టించుకోకపోవచ్చు-గ్లూటెన్ లేని ఆహారాలు బార్లీని కలిగి ఉండవు.

కేవలం విషయాలు మరింత గందరగోళంగా (ఆహార లేబులింగ్ నిబంధనలు సంక్లిష్టంగా ఉంటాయి) తయారీదారులకు బార్లీతో తయారు చేయబడిన ఒక లేపనాల్లో (గోధుమ వలె కాకుండా, బార్లీ ఒక ప్రధాన అలెర్జీగా పరిగణించబడదు) వారి లేబుళ్ళలో పేర్కొనవసరం లేదు. బార్లీ ఆహార లేబుల్పై "మాల్ట్" గా మారుతూ ఉంటుంది.

అందువల్ల, "గ్లూటెన్-ఫ్రీ," అని పిలిచే ఒక ఉత్పత్తి యొక్క పదార్ధాల జాబితాలో "మాల్ట్," "మాల్ట్ సారం," లేదా "మాల్ట్ సిరప్" మీరు చూస్తే, జాగ్రత్తపడు - బార్లీని కలిగి ఉండవచ్చు . అది తినడానికి ముందు, తయారీదారుతో మాల్ట్ ఏ రకం ఉపయోగించాలో చూసుకోవాలి. బుక్వీట్ మరియు జొన్న వంటి పదార్ధాల నుంచి తయారు చేసిన గ్లూటెన్-ఫ్రీ మాల్ట్ మార్కెట్ పెరుగుతూ ఉండటంతో, గ్లూటెన్ రహిత లేబుల్ చేయబడిన ఉత్పత్తులకు కావలసిన పదార్ధంగా జాబితా చేయబడిన "జొరోట్ మాల్ట్" మరియు "బుక్వీట్ మాల్ట్" లను మేము చూడగలుగుతాము.

> మూలం:

> సెలియక్ డిసీజ్ ఫౌండేషన్. నేను ఏమి తినాలి? నిజానికి షీట్.

> US ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్. అలర్జీలు మరియు గ్లూటెన్-ఫ్రీ లేలింగ్ షీట్ షీట్.